贮藏加工技术

（一）工艺流程 　　1．原果汁 　　柑桔原料验收检查暂存洗净选果全果榨汁果汁过滤杀菌原果汁 　　2．冷冻浓缩果汁 　　原果汁浓缩冷却装填冷冻浓缩果汁 　　（二）操作要点说明 　　（1）原料的选择和中间贮存：选用原料时，要采用在制造过程中不会使柑桔原汁产生苦味...

1.温度：不同类的果实，对贮藏温度要求不一，因此入库时要注意按品种分库贮藏。据国内外报道，柑桔果实适宜的冷藏温度是：甜橙3～5℃，温州蜜柑4～6℃，椪柑7～9℃，红桔10～12℃。为了便于库温能迅速降到所需要的低温，果实入库前还应进行预冷散热，并限制每天进库...

1.挂树贮藏的原理：柑桔果实没有呼吸高峰出现，属非跃变型果实，不易产生离层而脱落，因而可以把它留在树上达到所要求的物质成分时再采收。 2.挂树贮藏方法：选择树势健壮，无病虫害的果树，在采收前8～10周向树冠喷洒赤霉素、2，4-D和磷酸二氢钾混合液，浓度为赤霉...

近年来，随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈，采后贮藏保鲜和商品化处理已成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节。 第一讲：柑桔贮藏保鲜技术 一、柑桔贮藏保鲜的重要性 1. 国内外柑橘产业发展的需要 2. 保持采后柑橘的营养...

1 前言 柑橘是世界范围内的大宗水果之一，其产量 2002 年已居世界各种果品产量之首。我国柑橘的面积和产量目前仅次于苹果居第二位。柑橘果实色泽鲜美、果汁丰富、香甜可口，营养价值高。柑橘果实除供鲜食外，还可加工成果汁、果酱和罐头等，其叶、花、幼...

一、影响柑桔果实耐贮性的主要因素 （一）影响柑桔果实耐贮性内部因素 1 、果实的种类和品种 不同的种类和品种果实耐贮性不同，通常，早熟品种最不耐贮藏，中熟品种较耐贮藏，晚熟品种最耐贮藏。在不同种类中柠檬最耐贮藏，其次为柚、橙、柑、桔。但也...

在市场日趋剧烈化的商品经济年代，柑桔生产者要想在竞争中立于不败之地，必须努力提高其产品的质量。柑桔果品的质量包括外观和内质两方面，外观质量如果实形状、大小，果皮厚薄、粗细、色泽、光洁度等，内质如果肉质地、风味、香气，营养成分及维生素含量，果汁率、种子...

一、采收 （一）采收期的确定 1. 根据果实贮藏期的长短决定采收期 柑橘采收是贮藏保鲜的第一关，也是最为重要的一关，它直接关系到贮藏的成败。供贮藏用的橘果应在九成熟，果面有 2/3 转黄时采收。过早采收，果实品质没有发育完成，影响风味。过迟采收，...