休眠期修剪也叫冬季修剪，指冬季梨树落叶后处于休眠状态到次年春季萌芽以前这个时期的修剪。梨树在果实采收后，叶片所制造的养分大部分用于贮藏。在梨树落叶以前这部分养分要向基部大枝和根部运输而贮藏，到第二年春季气温回升再向上运输，用于枝叶生长和开花座果。这样在梨树休眠期间，幼龄枝条所含养分少，剪去后养分损失少，剩下的枝条到来年春季得到养分将相对充足，从而使生长势加强。因此冬季修剪主要用修枝剪剪去枝条或用锯子疏除大枝，适合于树形培养，树冠扩大，结果枝培养，或者老树更新及辅养枝改造等大手术。 修剪有几种方法，各起什么作用？ 根据修剪程度不同分为短截，疏枝、回缩、长放等方法。
第一种方法为短截，即剪去枝条稍的一部分。根据短截的程度又分为轻短截、中短截，重短截和极重短截。
1.轻短截，剪去一年生枝条的一个部分，即剪去一年生枝全长的1/5－1/4。其作用为：缓和枝条生长势，增加中短枝的形成，促进花芽形成。梨树一年生枝轻截后，一般当年即可形成花芽，第三年即可挂果。
2.中短截 中一条生枝中上部饱满处下剪， 剪去1/3－1/2 。其作用为：剪口形成强旺稍，增加枝量。 用于骨干枝和结果枝组的培养。
3.重短截 在一年生枝中上部饱满芽处下剪，剪去枝条全长的2/3-3/4。其作用为剪口处形成旺枝， 用于培养结果枝组。
4.极重短截 在一年生稍基部，留1-3 个芽瘪短剪，因而也叫“抬剪”。其作用因剪口留的是 芽，发出新枝弱，是以大换小，以强换弱，用以培养紧凑小枝组，添补空间和防止骨干枝发生日灼。
第二是疏枝，疏枝是将一个枝条从基部全部剪去。它的作用有：减少枝量，加大空间，改善通风透光条件。疏剪主要用于控制改造树冠内的交叉枝，并生枝，重叠枝，轮生枝，竟争枝，衰弱枝，辅养枝等。在幼树期或树势旺时应去强留弱，去直立枝留平斜枝，以缓和树势。盛果期树，为维持树势健壮，应去弱枝留强壮枝，去下垂枝留平斜枝。
第三是回缩，回缩又叫缩剪，即在多年生枝的某一部位短截。其作用是：通过缩剪，去掉了较多的枝叶量，腾出空间多，并能改善光照条件；同时对多年生枝刺激较重，可加速其更新复壮。回缩主要用于控制， 改造辅养枝。
第四是长放 长放边叫缓放或甩放， 即对一条生新梢不动剪。冬剪时对斜生和下垂的中短枝一般不剪而长放。其作用是：枝条长放后，一般当年均能形成花芽，这样就有利于早结果，并获得合适的产量。