不同梨的品种要求的贮藏温度有所差异，长期贮藏保鲜的温度大致在-1—2℃之间。根据梨的果肉性质可分为两种类型：即软肉类型和脆肉类型。软肉类型主要是西洋梨系统和秋子梨系统的品种，由于采后果肉很容易变软而失去贮藏价值。因此，采后要尽快预冷并及时进入0℃左右的温度下贮藏。脆肉类型多为白梨系统和沙梨系统的品种如鸭梨等，这些品种对温度比较敏感，采后需在10--12℃温度下预冷并缓慢降温至0--3℃下贮藏，如果采后立即放在0℃条件下贮藏，则会发生生理伤害，导致果心、果肉褐变。同时脆肉型的品种，对贮藏温度要求也不同，如鸭梨适宜的贮藏温度为1--2℃，雪花梨为0--1℃，秋白梨为-0.5--0℃。梨的冰点温度一般在-1.8---3.0℃之间，长期贮藏的温度一般不低于0℃，但也不能高于5℃。