摘要：研究了在缓慢降温(12→0℃)条件下贮前二苯胺(DPA)处理措施对鸭梨果实的衰老性褐变及贮藏品质的综合影响。结果表明：贮前二苯胺处理在一定程度上可减轻鸭梨果实的后期褐变，同时二苯胺处理可保持较高的果实硬度和良好的绿色等，延缓果实的后期衰老；同时贮前二苯胺处理可减少果实的乙烯释放量、降低多酚氧化酶、保持酚类物质含量。
关键词：鸭梨；二苯胺处理；果心褐变；贮藏品质
鸭梨(pyrus bretscheideri Rehd)是我国白梨品系的一个主要栽培品种，果实在贮藏中生理病害(果心褐变)发生严重，以往的研究主要集中于褐变与温度、气体成分等因素的关系上，为了弥补鸭梨贮藏中缓慢降温所引起的后期衰老性褐变，陈昆松等对鸭梨果实采用缓慢降温(12→0℃)结合10％～7％O2+0％CO2进行气调贮藏，结果表明可以减少果实后期黑心病的发生及保持一定的果实品质；进一步的研究表明在低温条件下气调贮藏对鸭梨果实有一定影响，但鸭梨果实的生理病害并没有被抑制，因此，研究鸭梨果实的其他贮藏措施就显得十分重要，二苯胺(DPA)主要用于果实表皮的虎皮病的防治，能否用二苯胺来防治鸭梨果心褐变未见报道，试验就缓慢降温条件下贮前二苯胺处理对鸭梨果实的影响进行了研究。
1材料与方法
1．1材料及方法
试验共进行2年，试验用鸭梨果实来自北京市大兴县，采收日期分别为9月13日和9月18日，试验材料用量分别为300 kg和500 kg，均采后次日运回实验冷库，并挑选无病虫害且大小一致的果实进行试验处理：温度控制由机械制冷获得要求的温度保证温度误差±0．5℃用数字温度计监控，起始温度及降温速度为：运回实验室后进入12℃冷库贮藏3 d后每3 d降1℃，降至0℃时贮藏至结束。贮前用浓度为800 mg／kg二苯胺进行浸泡处理，浸泡时间为1 min，晾干后贮藏，同时用未经处理的果实作对照。所有试验处理均贮藏至次年5月中旬结束，贮藏时间为240 d，贮藏期间依所定项目定期进行测定并检查褐变情况。
1．2测定项目
果实硬度：HG-12型手持果品硬度计，每果取对边均值，单果重复10次，取平均值。果实可溶性固形物含量：手持折光仪，单果重复10次，取平均值。果实可滴定酸含量：食品化学实验指导。果皮叶绿素含量：果蔬贮运学实验指导。果心酚类物质含量：植物生理学实验踟。果心多酚氧化酶活性：果蔬贮运学实验指导。果实乙烯释放量：果蔬贮运学实验指导。果心组织褐变指数：将果实作横切，依果心组织的褐变程度划分褐变级别：无褐变为0级；轻微褐变(果心个别心皮内壁有褐斑)为1级；轻微0～10％(1～2个果心室有褐色纤维状)褐变为2级；10％～30％(1～2个果心室褐变)为3级；30％以上为4级。每次检查果数为30个，结果按下列公式计算褐变指数：褐变指数=∑(褐变级别×该级别褐变果数)／(4×检查果数)。