苹果在采摘之后，进入寒冷冬季，如果能得到科学的贮藏保鲜，不仅能调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场，而且也是果农增产增收，促进农村经济发展的有效途径。当下，对于果农来说，如何做好果品的贮藏保鲜工作就成为迫切关心的问题。对此，记者采访了行业相关专家。 苹果的冬季贮藏保鲜包括贮藏前的选择、处理以及贮藏期间的管理等几个方面，西北农林科技大学果品贮藏专家刘老师介绍说。 品种选择是关键 贮藏前的选择：是指苹果品种的选择、产地的选择和采收时间的选择。因苹果生长期越长，越耐贮藏，所以晚熟品种如红富
北方是苹果产区，加工苹果脯已有成熟经验，但在本地区是否有加工果脯的必要。答案是肯定的。但要讲条件，由于北果南运，比如本市果品食杂公司每年要贮藏大批北方苹果，由于种种原因，在贮藏过程中可能出现烂果现象，比如一个果实只是烂了一小部份，为了做到物尽其用，可以人工把烂了部份削去，把好果部份加工成果脯蜜饯是可行的。其加工技术如下： 1、原料处理：把果实削去腐烂部份，并去皮，切片处理一以一个中等大小苹果纵切成4－6片大小为准，进行切片。 2、护色措施与硬化处理同时进行：配制0.1%亚硫酸氢钠溶液与0.05%
一、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。 二、切片：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。 三、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。 四、杀青：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。 五、浸糖：配制60%糖度的糖浆，取20千克，稀释至糖度30%。把杀青
选择优质熟苹果，洗净去皮去心，切成6毫米左右厚的薄片，迅速放入3%的盐水中护色防氧化。接着，捞出稍淋水，串成串或其它形式，熏硫1小时（熏硫室内用硫磺为原料的0.4%）。然后进行烘干（控温70℃左右，时间6小时），掌握八至九成干，而后可在贮藏室内密封15天回软。最后，根据苹果干质量分级，若有霉变焦化的取出，弹性好不结壳的为上等品。包装后，即可出售。
艺术苹果是指一些带有美丽动人图案或喜庆吉祥文字的红色苹果。这类苹果附加了果业文化韵味，拓展了苹果销路，增强了市场竞争力，备受消费者青睐和好评，经济效益也成倍增长。如何制作艺术苹果呢? 品种的选择 宜选择大果型、品质优良的红色品种，如元帅系品种、红富土系品种等。 果实的选择 应选择具备生产无公害苹果和全套袋栽培条件的苹果园。在树势健壮、光照良好的红色品种树上，选着生部位好、果形端正、摘袋后果面光洁的大果，注意选果应相对集中，以利贴字图和采收。 贴字图 结合摘袋，将即时贴字图，贴在选择好
入库时要分品种、分等级码垛堆放。堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以减轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。
1.堆藏。将挑选分级后的果实直接堆放在果树行间的地面上，一般贮藏堆宽1.5米、高0.6米。果实堆放后，前期白天可用苇席、草帘遮盖，防日光照晒；夜晚揭去遮盖物放风，降低堆温。 2.改良地沟贮藏。选背阴处挖宽、深各1米的地沟，长度依贮量而定，用10厘米厚草帘作沟盖。贮前连续10天，白天将沟盖严，夜间敞开预冷。将分级后的果实装入塑料袋中，敞口预冷2个夜晚后，于早晨扎紧袋口入沟贮藏。白天将沟盖严，夜晚敞开降温。当沟温达到-3℃，密封地沟保温。冬天应经常检查贮藏情况。春天沟温回升到15℃时，结束贮藏。
原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。 去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。 烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,