红枣干制的方法主要有自然干制和人工干制两种。 （1）自然晒制 自然晒制的方法比较简便，一般待枣充分成熟着色后采收，于晒场或平房顶等高处晒制，夜间收起，堆于原地，覆盖防露，次日打开再晒，如此反复进行15～20天，直至手握枣不发软具有弹性感，含水量下降至28％以下，即可分级收藏。干燥率为3～4:1。 （2）人工干制 ①挑选...
(1)红枣泥的制备：选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干枣，用35～40℃的温水浸泡6～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3～5分钟即可洗净。如带泥沙较多，可适当增加搅拌时间。 将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣重2倍的清水，加热预煮1～1.5小时，中间搅动1～2次，使枣软烂。 用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体...