掐穗尖和花序整形，以在花前一周内进行为宜。过晚，节约养分促使坐果的效果差；过早，花序不够伸展，整形不甚方便。掐穗尖的程度，根据我国许多地区的经验，对玫瑰香、巨峰葡萄，一般掐去花序长度的1/4～1/5左右。掐穗尖后，不仅达到了疏除部分花朵的目的，而且还减少了果穗尖端易发生软尖或水罐子病的危险。
掐穗尖，也可看作是花序整形的一部分内容，其它整形方法包括掐副穗、即掐除从花序梗节上长出的分枝。掐除副穗形比较美观。
三、疏果
在经过掐穗尖和花序整形后，花序中座住的果粒数，一般减少很多，但有时为了生产果穗整齐、果粒硕大的葡萄，还需要将过多的果粒除去。例如：日本对巨峰葡萄实行标准化生产，要求疏果后，每一果穗只保留30～35个果粒，使单粒重保持10～20g，单穗重保持约350g。北京农业大学葡萄教研组与河北张家口市宣化葡萄研究所在牛奶葡萄上的初步试验表明，牛奶葡萄在花序整形基础上通过花后疏果，疏去1/4～1/2果量，使每穗果粒保持在80～100粒左右，显著地改进了果穗与果粒外观与质量，在座果良好的基础上合理疏果，是提高鲜食葡萄品质的重要途径之一。疏果宜在花后座稳果后立即进行。最好在果实绿豆大小时即进行第一次疏果，座住果（果粒达黄豆粒大小时）后，再进行第二次疏果（定果）。疏果可与掐穗尖和花序整形配合进行，这样可以达到理想的效果，但对面积大、劳力紧张的葡萄园来说，要仔细地完成这一系列操作往往是很困难的。美国加利福尼来州的鲜食葡萄生产，主要采用座住果后疏一次果的办法，对托凯、无核白等品种，将果穗先端的一半（占果穗主体总长度的一半或更多）除去，也能收至显著控制果量的效果。
第六节 利用副梢二次结实技术
一、利用夏芽副梢二次结实技术
新梢叶腋中的夏芽在形成当年就陆续萌发。例如，玫瑰香葡萄在新梢开始生长约半月后，下部叶腋的夏芽即萌发成副梢。随着新梢不断延长生长，萌发的夏芽不断增多，只有新梢先端以下的数芽处在暂时未萌发状态。夏芽副梢在自然发生的情况下，大都为发育枝。在夏芽副梢的叶腋中又形成夏芽，随着副