葡萄属浆果，水分含量高达65%～88%，含糖量达10%～30%，其余为有机酸、果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等。葡萄在贮藏期间易萎蔫、落粒和感病腐烂。为此，贮藏保鲜的任务在于保鲜穗轴鲜绿硬实，果实风味纯正，减少腐烂和落粒及变色。 用于保鲜的葡萄除选择具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴披虹质、含糖量高、不易脱粒和果柄不易折裂等生理特性的耐贮品种外，一定要选择充分成熟的葡萄，而不宜过早或过晚采摘。 此外，采后的葡萄还应进行预冷，预冷温度需在10℃以下，以0～1℃为宜。这样不仅抑制真菌发育，还可
葡萄酿酒后的剩余物葡萄渣，是猪的好饲料。用葡萄渣喂猪，最好是将葡萄渣晒制成葡渣干，并经加工粉碎，加入混合饲料后投喂。在混合饲料中一般占10%～20%，若所占的比例较大，需加喂适量的青绿多汁饲料。在当前玉米供不应求、价格走高的情况下，用廉价的葡萄渣代替部分玉米面喂猪，确实是一种好的方法。
1．建窖要求。地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定。地窖挖好后，在窖内设立多层支架，架间距为30cm。在地窖四周垒夹墙，每层的宽度为33cm其空隙为40cm，夹层的空隙距离为25~30cm，在其空隙中填入锯末或棉籽壳、麦秸。在夹墙四周各留1个通风口，使窖内温度保持在0~3C。然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸。麦秸压完后其厚度为20cm，最后用白灰抹顶，保证不漏水为标准。 2．冰块制作。在封冻前选择理想地块挖好坑，规格为50cm*30cm*30cm。在气温达到最冷的时候将水倒入坑内，
一、采收前管理 1、修剪果穗：首先剪去果穗最下端甜度低、味酸、柔软和易失水干缩的果粒。其次疏掉不易成熟、品质差的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒及时疏掉。 2、巧施磷、钾肥：采前一个用0.3%磷酸二氢钾溶液或0.4%硫酸钾溶液进行叶面喷雾，一般连喷2次为好，这样可提高果粒糖度和品质，增强耐贮性。 3、严格控水：为了保证葡萄品质，提高耐贮性，要求在采收前一个月内严格控制灌水，大雨来临前要特别注意做好排水防涝工作。 4、防止裂果：采取在畦面铺草、覆膜等措施来保持土壤水分均衡供应，可有效减轻裂果。 5、...
1.选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、虫、伤果，用清水冲洗干净后备用。 2.腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时，捞出沥干盐液，然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制，每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯，果坯呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。 3.脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后，在阳光下晒至半干。 4.晒制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切
葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。 一、工艺流程：原料选择洗果干制包装 二、操作要点 １、原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20％以上的无核品种。 ２、洗涤去污一般用1.5－4.0％的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水
地窖储存葡萄，淡季出售，经济效益相当高。具体经验介绍如下： 一、建窖要求：地窖面积的大小，可根据储果量的多少来定。地窖挖好后，在窖内设立多层支架，架间距为30厘米左右。在地窖四周垒夹墙，每层的宽度为33厘米，在其空隙为40厘米，夹层的空隙距离为25至30厘米，在其空隙中填入锯末或棉籽皮、麦秸。在夹墙四周务留一个通风口，使窖内温度保持在0至3摄氏度。然后用木棍、苇席等将地窖盖上，再铺上麦秸。麦桔压完后其厚度为20厘米左右，最后用白灰抹顶，以保证不漏水为标准。 二、冰块制作：在封冻前选择理想
葡萄采后先贮藏再上市可以延长葡萄供应期、提高经济效益，下面笔者介绍几种常用的葡萄贮藏技术。 一、品种的选择葡萄品种很多，适合鲜食与贮藏的有巨峰、龙眼、牛奶、黑罕、玫瑰香、保尔加尔、红提、黑提、秋红等。葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应该在充分成熟时采收。充分成熟的果实干物质含量高，果皮厚、韧性强、着色好、果霜充分形成，耐贮性增强。应此，在气候和生产条件充许的情况下，尽可能延迟采收期。 二、适期采收采收前7～10天必须停止灌溉，否则贮藏期间会造成大量腐烂。采收时间要选天气晴朗，气温较低的上午进行