桃的品种较多，随着早中晚成熟期和种植方式不同，从4—10月相继供应上市。鲜桃贮藏寿命短，易腐烂变质如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
无伤采收，分级包装
判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种限面开始着色时为七、八成熟。硬熟期与七、九成熟的果实较耐藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需2－3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带果柄采下。
一天中以早晨低温时采为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质畸形。污垢果实，按大小分级分别包装。常用的包装容器容量5－10公斤，箱内村纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套单果包装，或用浅果盘单层包装。采摘和搬运过程中，切记轻拿轻放，轻装轻卸、防止碰压伤。
保鲜处理．防止癌病桃在贮藏过程中易发生揭腐病、软腐病和青、绿霉病可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭青霉菌和绿霉菌等病菌，常用的有克霉唑15倍液（洗果），100－200mg／公斤的苯莱特和450－900mg／公斤的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液（浸果）。用上述药剂洗果或浸果时，配药要用干净水，浸果后要待果面水分蒸发干后再包装。
选好环境，控温贮藏 贮藏桃果的适宜温度为0－3℃。中早熟品种温度稍高，如白花、红花水蜜桃贮藏温度为l—2℃，冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5－IT。由于桃果对低温较敏感，在0℃条件下贮藏时间长时容易引起冷害。为防止或减少冷害发生，需采用控温精度高的设施，或采用间歇升温冷藏法，即果实先在0℃下贮藏l—4周，然后升温至38－20℃持续两天，再降温至0℃下贮藏。选择挂机自动冷库，控温精度为0.1℃，降温速度快。库温均匀，降温和升温可根据需要自如调节，能有效地减少和避免冷害发生。
桃是具有呼吸高峰型的果品；乙烯发生高峰在呼吸高峰之前，低温、高二氧化碳。低氧环境能抑制乙烯产生。贮藏桃时适宜氧气浓度为l—3％，二氧化碳浓度为4—5％。用小包装袋贮藏桃时，二氧化碳浓度要低于8％，氧气5一14％，入贮后要定期检查。短期贮藏的桃果每天观察1次，中长期的果实每3—5天检查1次。