热量是果树生长发育的主要因素之一，果树不仅需要一定的积累温度，而且要具备一定的强度才能完成生长发育。温度越高喜温作物生长发育越快。农谚“二伏不热，五谷不结。”“人在田里热得叫，禾在田里哈哈笑。”也说明一定强度的高温对农作物生长发育是有利的。但是，温度过高又对果树、农作物生长不利。
当气温达到30－35℃时，苹果生理受到抑制，高温破坏光合作用和呼吸作用的平衡关系，气孔不闭，促进蒸腾，从而使树体呈饥饿失水状态，温度对果实品质、色泽及成熟期有直接影响。一般来说温度较高，则果实含糖量高，色鲜品质好，温度过高，果实成熟期推迟，果实小，色泽差，香味淡，耐贮性低。秋冬温度过高，果树则不能及时进入休眠，或按时结束休眠，温度平均在20-27℃时有利于花芽分化，温度过高反而减少花芽分化形成率。此外，夏季高温会使果树的枝条和果实发生日烧。
易发生日烧的地区，应注意改变果园的环境条件，使温度变幅小，防止树温上升，合理供给水份，增加湿度，注意控制树形，改善通风条件。（史继东）