猕猴桃冬剪能有效地控制枝蔓生长，减少无效营养消耗，防止超负荷结果，保持长势平衡，控制结果部位外移，克服结果大小年现象，达到年年高产稳产的目的。冬剪技术主要有三条：
选准冬剪时间 在猕猴桃落叶后即可开始，一般在11月下旬至1月下旬最为适宜。
确定冬剪对象 主要是合理、适度地对猕猴桃的结果母枝修剪和枝蔓更新修剪。同时还要全面疏除各部位的枯死、细弱、病虫、重叠枝以及无利用价值的根头萌蘖枝和无培养前途的发育枝。
掌握冬剪方法一是结果母枝修剪。对各类结果母枝的剪留，要根据具体情况而定。一般对徒长性结果母枝，应在结果部位以上处剪留4－5个芽；长果枝在结果部位以上处剪留3 －4个芽；中果枝在结果部位上处剪留2－3个芽；短果枝留1－2个芽或一般不修剪。二是枝蔓更新修剪。对已衰老或连续2－3年以上的结果母枝更新修剪时，若母枝基部有生长充实健壮的结果枝或营养枝，可将结果母枝回缩到健壮部位剪截，防止结果部位外移；若结果母枝较弱或其上分枝过高，则应从其基部有潜伏芽处的以上部位剪除，剪截部位应掌握在离芽上3厘米处，保证芽萌发。