幼龄葡萄冬剪时冬芽的留量直接关系到产量。一般说冬芽留量越多，产量也越高。但如果留量过多，超过合理的负载量，则新梢密挤，光照不良，落花落果严重，果粒变小，着色差，糖度低，而且枝条发育不良，花芽分化不好，还影响下年产量。
所以确定适宜的冬芽留量，对高产、稳产、优质、壮树都是非常重要的。如何确定留芽量或母枝量呢?幼龄葡萄园根据主蔓粗度定留芽量，这与苹果中介绍的“以干定产，合现负担”的道理是一样的。大量的调查说明，在较高的肥水管理条件下，大体主蔓基部(距地面20厘米高处)每一平方厘米的截面积可承担2.5公斤果实，如果长到4～4.5公斤会影响果实品质和延长梢的生长。截面积的算法有两种，即面积＝周长(厘米)0.08×0.08，或面积＝πｒ2。如果量出的是主蔓的直径，则用后面的公式，如果量出的是主蔓的周长，则应用前面的公式。如某主蔓直径3厘米或周长是9.4厘米，选用前式，截面积(平方厘米)＝9.4×9.4×0.08≈7；若选后式，则截面积(厘米2)＝3.14×1.5×1.5≈7。该蔓可承担17.5公斤果实。假如根据过去的经验，每果枝平均结果0.5公斤，而果枝与发育枝的比例为7∶3，为了保证该主蔓取得17.5公斤的产量，需要结果枝35个，发育枝15个。冬剪时理论留芽量应是35＋15＝50个。
但生产上考虑到越冬防寒，人为机械损失，往往要比理论留芽量多出30％，即实际冬剪时应留芽65个左右。这种方法主要适用于幼龄葡萄园，因为幼龄葡萄株间不可避免地存在长势差异，如果株间修剪方法一致，部分单株因负载量过大，会影响延长生长，所以应按主蔓粗度确定留芽量。