宝鸡市桑果站 孙兆军
葡萄属浆果类，具有生津止渴，健脾开胃，养肝补血等作用。但是，由于葡萄柔软多汁、含水分高、易干瘪、皱皮、掉粒和腐烂。因此，葡萄的采前管理及采后贮藏保鲜技术已非常重要。
一、采前管理技术：
1、修剪果穗。采前完全、彻底地疏掉小粒、伤粒、病粒。
2、控制氮肥，增施磷、钾、钙肥。加施过磷酸钙、草木灰，同时加强叶面喷肥，每隔７～10天喷１次1％～３％的过磷酸钙或草木灰浸出液，每隔７天喷１次0.2％～0.3％的磷酸二氢钾或0.2％的氯化钾，共喷２～３次。
3、摘除老叶，通风透光。在葡萄开始着色时摘除果穗附近的老化叶片及其上方的副梢，使果实光照充分，架下湿度降低，减少病害。但摘除老叶不可太早和太多。
4、严格控水，减少湿度。在采前一定要严格控水，及时排出雨水，以提高果实的耐贮性。
5、严防病害。每次降雨或大雾后，应及时喷布退菌特、多菌灵、乙磷铝、甲霜灵、百菌清、杀毒矾等杀菌剂，控制病害的发生。采收前３～５天喷布400倍的α－萘乙酸＋600倍的多菌灵，可有效防止贮期脱粒和腐烂。
6、适时晚采，严格选果穗，择优入贮。当葡萄果实充分成熟、可溶性固形物含量达16％～18％时，即可采收。适时晚采，可提高果实抗病力。采收时，将果穗从穗梗处剪下，避免碰伤果穗、穗轴和擦掉果霜。之后，先在待装葡萄的箱子底部及四周铺衬上一层纸，再将完好的0.04ｍｍ厚度ＰＥ塑料袋敞口放入箱中，然后将果穗整齐地放入ＰＥ塑料袋中。
二、采后贮藏技术
1、贮藏特性
葡萄是最适宜贮藏的温度为-0.5～0℃，相对温度90％-95％，适宜的气体条件为二氧化碳2％-3％、氧气3％。
2、影响贮运的因素
①、品种：不同品种耐贮藏性不同。欧洲葡萄比美洲葡萄更耐贮藏，而晚熟品种比中、早熟品种耐贮藏，有色品种较耐贮藏等，像巨峰，红香水，黑汉等品种均比较耐贮运。
②、生态条件：一般来说温带葡萄比亚热带葡萄耐贮藏，单位面积的高产量对贮藏也不利，因此，一般亩产应限制在于2000公斤以内为宜。
③、成熟度：在气候条件允许的情况下，采摘越晚，耐贮性越好，同时随着采收期限的推迟，气温逐渐下降，也有利于贮藏。
3、贮藏技术
①采后分级和包装：合理分级和科学包装是贮藏和运销的重要坏节，应在采后及时进行。分级要使商品标准化，更有利于包装贮藏和销售。包装是保护浆果质量、减少损耗的关键措施之一。
②库房消毒灭菌。在葡萄入贮前２～３天按20ｇ／ｍ３进行熏蒸，熏蒸后密闭一昼夜。
③ 启动制冷机，降低库房温度。在葡萄入贮前１～２天，将制冷机启动，并开始降温，使库温下降到-１～０℃。
④ 葡萄果实的预冷。将装有葡萄的箱子运到库房内，使塑料袋口敞开，在-1～0℃，经过20小时即可达到预冷目的。之后，将准备好的葡萄保鲜剂放入ＰＥ塑料袋中，并扎紧袋口，封好箱盖。
⑤库房温度、湿度的调节。葡萄最适宜的温度为-0.5～0℃，因此将库温维持在-１～１℃即可；葡萄贮藏的最佳湿度为90％～95％，当湿度高于95％时，应打开门及排气孔通风排湿，当湿度低于90％时，应在地面喷洒水，或者在墙壁等地方挂湿草帘。