红枣裂果期大多出现在初红至软化休眠期之间的这段生长旺盛期。前后期基本不裂果。前期是青枣期。处于此生长期的青枣，没有进入糖化阶段，生长也缓慢，果皮果肉生长均衡，内部组织中的原果胶与纤维素紧密结合,果肉木硬,这种原果胶又是不溶于水的,所以吸水性能很差,自然也就不会裂果了。而软化糖心（绵心心）后的红枣又为什么不裂果呢？
其原因是，处于此时期的红枣，皮厚结实，体内组织已基本糖化，水溶性果胶含量很少,不再大量吸收营养水分，处于萎蔫休眠状态，到了成熟落果阶段，对外界反应迟钝，基本不会裂果。
裂果期主要集中在“红眼圈”、“红盖盖”、“半腰腰”、到通红的这段脆墟果期。处于这一阶段的红枣，进入盛果生长旺季，原来不溶于水的原果胶与纤维素不断分离,分解成了能溶于水的果胶,使细胞间结合变得松散,开始大量吸收营养水分，光合糖化，但又没有完全糖化成熟，皮薄肉嫩。如果天气正常，它的果实皮肉能够均匀健康地生长。一但遇到连阴雨时，果肉就会过量吸收水分，再加上枣糖与水溶性果胶本身又是吸湿能力很强的物质。当果肉大量吸水后，就迅速膨胀了起来。又因北方地区长期处于干旱缺雨状态，枣子平时生长缺水，果实内外生长不均匀，果肉缺水，内部膨压小,果皮也就长得慢，造成皮薄又脆，不结实。当果肉猛然提供了大量水分后，就像久渴的人遇到甘露一般，快速吸收，猛然喝饱。然而皮的生长却很慢，怎能一下子跟上，脆弱薄嫩的果皮承受不了猛然膨胀的果肉内部压力冲击，最后在超压力的作用下，被撑压挤破，就造成了所谓的裂果现象。越是果肉内部疏松的枣子品种，吸水越强，越易裂果。因为，果肉疏松的枣果，就像是海绵体组织，平时因干旱缺水，内部网孔组织收缩压扁，当大量吸水后，网孔迅速填充水分，饱满鼓圆，胀了起来，更易压破果皮，造成裂果。
当红枣裂果后，外层保护膜受到破坏，大量的细菌侵入，加上这时的红枣体内又含有大量水溶性果胶。果胶与枣糖遇到细菌分解为果酸和甲醇。甲醇进而生成有毒的甲醛和甲酸,使红枣变质腐烂，给果农造成极大的经济损失。
但这时如果不是连阴雨，即便裂果，天晴后马上被太阳光中的紫外线照杀消毒，伤口裂缝也能迅速干燥愈合，形成干疤保护，阻止了细菌不断侵入，也就不致腐烂，损失影响不会很