有机水果是指根据国际有机农业标准进行生产、并通过独立的有机食品认证机构认证的水果。果树有机生产必须满足下列条件：(1)生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等。 (2)果苗为非转基因植物。(3)生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护计划。(4)生产基地无水土流失及其它环境问题。(5)果品在收获、清洗、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。(6)从种植其它作物转为有机果树种植需要2年以上的转换期(新开垦荒地例外)。(7)有机生产的过程必须有完整的档案记录。其中，果树有机生产最基本的要求是在施肥、防病虫、控制杂草等管理中禁止使用人工合成的化肥、杀虫剂和除草剂等现代农业投入品。现将果树有机生产的主要技术措施简介如下。
2、果树有机栽培技术
2．1 园地选择
选择适宜果树生长的地点是果树有机生产成功与否的重要基础。首先，在种植之前必须明确该地是否符合有机生产的环境要求，其次要明确该地区是否该种或品种果树生长最适区。此外，还要调查所选园地是否存在难以根除的杂草。
2．2 树种与品种选择
选择抗性品种是有机栽培者对付逆境胁迫、病虫害为害的重要措施之一。如桃细菌性斑腐病，最佳或唯一控制方法是选用抗性品种。目前还没有发现对直接以果实为食的节肢动物害虫的遗传抗性资源。但是对间接危害果实害虫的抗性资源有很多，如抗蚜虫的树莓、抗葡萄根瘤病的砧木、抗螨虫的草莓品种、抗线虫的桃砧木等。
2．3 园地准备
园地准备是控制果园杂草和病害、提供果树生长所需肥力的重要基础性工作。一般来说，果树不适种植在太肥沃的土壤上。肥力太高特别是含N高的土壤，将导致果树营养生长过度，进而影响结实。在种植前园地主要应做好以下工作。
(1)分析土壤营养状况和调节土壤pH值。在园地准备前，首先要进行土壤分析，确定所种植水果的肥力要求，据此指导有机肥和矿粉的施用。适合果树生长的最适pH值一般为6．5左右，在整地过程中可用石灰(提高pH值)或硫磺(降低pH值)调节土壤pH值，使之达到果树生长要求。
(2)翻耕土壤并种植覆盖作物。种植紫壳豌豆、印度麻和田菁等覆盖作物不仅能提高土壤肥力，而且还可抑制果园杂草生长。其策略是将土地进行翻耕，然后种上覆盖作物，在覆盖作物开花前将其翻耕入土壤中。一般情况下，有机果树种植前需进行几个覆盖作物一翻耕的循环。翻耕又分秋耕和春耕，秋耕将土地表面的草皮翻入土壤使之腐烂，春