桃果实的风味、品质和色泽主要是果实在树上经过生长发育而形成的，采收后的果实几乎不会因后熟而增加。果实采摘过早时品质差、产量低；采收晚时机械损伤重、落果多、糖分低、风味差且不耐贮运。因此，桃果的采收要科学合理适时，其采收技术是、根据桃树品种的特性、用途不同（生食或加工）、距离市场远近（销售）等情况及时地采摘果实。根据桃果成熟期采摘果实，果实成熟期分七、八、九、十个时期。当果实底色发绿、果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚时，果实此时呈七分熟期；当果实底色由绿色开始减退，成淡绿色，果农俗称发白。果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，有色品种阳面有少量着色，此时的果实呈八分熟期；当果实绿色开始减退（不同品种呈现底色不同，如呈白色、乳白色、橙黄色），阴面或局部仍有淡绿色，毛茸少，果肉稍有弹性，芳香，有色品种大部分着色，且表现出该品种风味特性，此时果实呈九分熟期；当果实毛茸易脱落，无残留绿色。溶质品种桃柔软多汁，皮易剥离；软溶质桃稍压即流汁破裂；硬溶质桃少易破裂，但亦易压伤。硬肉桃开始变面，不溶质桃弱性较大时，此时的果实呈十分熟期 根据用途采收果实。若是在当地市场鲜果销售，应在果实八至九分成熟期采收；在异地鲜果销售（远途运输）应在果实七至八分成熟时采收；若是加工用桃应在果实绿色退尽八至九分成熟时采收，此期采收加工的成品风味好。但是若用溶质品种，宜在七至八分成熟时采收（可减少加工或处理的损耗 桃果采收方法。桃果柔软多汁，采收必须极其仔细。用手掌握全果轻轻掰下，切不可用手指压捏果实。采收时不应摘伤果实。全树果实成熟度不一致时，要分期分批采摘。盛果篮和篓要用有弹性的麻布或蒲包衬垫，防止刺伤果实。容器不宜过大，每筐以装公斤为宜，码放果实要紧凑，不留空间，以防在运输中摇晃滚动。同时，采下的果实不能暴晒在阳光下，应放在荫凉处待