一、品种及贮藏特性 猕猴桃原产于我国的长江流域，主栽品种有中华猕猴桃（软毛猕猴桃）和美味猕猴桃（硬毛猕猴桃），前者如＂魁蜜＂、＂庐山香＂等，后者的代表品种有＂秦美＂和＂海娃德＂。猕猴营养丰富，尤其维生素Ｃ含量最高。 猕猴桃是一种具有呼吸高峰的效果，采取时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们常
猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周围厚、中间凹)，而且大多数果脯上面粘有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。 一、品质特点 1．养分损失少 蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。 2．外观好 除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外，并很好地保存
衢州乌桃又名黑桃，因皮紫肉红而得名，原为高山野生水果，原产于浙西山区，是目前珍 稀的特种桃品种之一，据常山县林业局调查，衢州 乌桃起源于浙江省常山县新桥乡灯盏坑与浙江省 淳安县交界地区海拔1000m左右的高山上，人工 栽培历史约200年，近年来已经逐步推广到海拔 300m以上的山坡上，现散生分布于常山县新桥乡、 金源乡及衢县举村乡、大洲镇、太真乡等地。衢州乌桃于1996年列入国家林业局的新品种、新技术 中间试验项目，下拨20万元的科研经费，要求衢 州市在常山县和衢县建立20公顷乌桃基地，进行 人
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。 （ 1 ）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于 30 毫米的果子剔除。 （ 2 ）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为 20 ％～ 25 ％、温度在 92 ～ 97 ℃ 的碱液中浸渍 3 ～ 4 分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、
（一）生产工艺 葡萄挑选清洗破碎除梗加热压榨杀菌冷却酶处理过滤调配过滤灌装杀菌冷却成品 （二）操作要点 1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0．03％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。 2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。 3．加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉
葡萄有很高的营养价值，但在吃葡萄前一定要正确洗涤，以确保味美、减少其营养的流失。 葡萄应该怎样保存？ 买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时贮存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），引起裂果和腐烂。 葡萄最佳的清洗步骤： 步骤1、洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。 提示：千万不可将果粒从果穗上拔
(1) 气调贮藏 气调贮藏即通常所称的 CA 贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的 CO2 和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为 0℃ 及 1%O2+5%CO2 或 2%O2+5%CO2 。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期 1 倍。 (2) 变温贮藏 试验表明：波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果