桃的贮藏保鲜技术 桃果外观鲜艳，肉质细腻，营养丰富，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，低温贮藏时容易产生褐色，高温下又容易腐烂，因此，桃不能进行长期贮藏。 一、品种与耐藏性 桃品种间耐藏性有很大差异，水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中的晚熟种耐贮性较好，如山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、陕西冬桃、河北的晚香桃等品种都较耐贮藏。 二、采收 桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，八成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软
桃的品种较多，随着早中晚成熟期和种植方式不同，从4—10月相继供应上市。鲜桃贮藏寿命短，易腐烂变质如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。 无伤采收，分级包装 判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种限面开始着色时为七、八成熟。硬熟期与七、九成熟的果实较耐藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需2－3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带果柄采下。 一天中以早
1.果汁发酵。 ①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5-1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3-4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65%。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5山梨酸钾。（也可加0.3的亚硫酸氢钠溶液）和0.1%的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。 ②果汁调整。在猕猴桃果汁中加入白砂糖，使糖度达15%、酸度5%。 ③接种发酵。将调整糖度和酸度的猕猴桃汁装入缸（或不锈钢
猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下： 1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。 2. 猕猴桃酱加工： （1） 碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温12分钟后立即从碱液中取出
大帐气调是一种简易气调贮藏形式，它的明显特点是：方法简单，容易掌握；设施简单，简便易行，是一种经济实惠的气调贮藏方法。 1、参考贮藏指标 1-1贮藏温度-0.5～0.5℃ 1-2相对湿度90%～98% 1-3气体成分O22～3%；CO24～5% 1-4乙烯含量C2H40.02L/L 1-5贮藏寿命6～8个月 2、品种特性 猕猴桃属猕猴桃科，品种繁多，目前经济价值最高的是中华猕猴桃(又称软毛猕猴桃)和美味猕猴桃(又称硬毛猕猴桃)。海沃德和秦美皆属美味猕猴桃。猕猴...
一、普通冷库改罩帐气调及膜分离制氮设备在气调保鲜贮藏中的应用 猕猴桃贮藏保鲜是高风险、高科技产业，通过广大科技工作者和贮藏专业户的共同努力，使我省猕猴桃贮藏上了一个新台阶，特别是从去年开始我省猕猴桃产量大幅度增产，销售面越来越广阔，气调库、冷库不断增加，但随着市场的需求，普通冷库已跟不上发展的需要，因普通冷库保鲜贮藏时间短，产品质量差，市场销售价格低，直接影响了果农、经销商及贮藏专业户的经济收入，延长了建库者的投资回收期。 在我县的大多数气调贮藏中使用PSA变压吸附制氮机作为气调库氮气的制备装...
猕猴桃干：用沸水浸烫2分钟，晒、烘干即成，装入塑料袋或其他包装物成商品销售。 猕猴桃汁：用0.1ppm的高锰酸钾溶液消毒后，用清水冲洗干净晾干，将果破碎榨汁加入原料重量15%的清水后再搅拌重新压榨1次，然后按1:0.4或1:0.2的比例加入白砂糖。加热使砂糖溶解后煮沸15分钟，过滤后趁热装罐密封，冷却后即成为成品猕猴桃汁。 猕猴桃酱：清水洗净果实后去皮，挖出果肉，然后按1:1比例加入白砂糖(将食糖配成75%的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸后倒入果肉煮沸，然后将另一举白糖溶液倒入后再煮沸30分钟，
（1）窑洞贮藏在窑洞内进行果与沙层堆积贮藏。选用洁净的湿沙，湿度以手捏成团后放手可散为宜。先铺一层湿沙在窑洞地面，然后放一层猕猴桃，厚度为3～5厘米，再铺一层湿沙，高度不要超过40厘米。用此法可贮20～30天。 （2）陶瓷大缸贮藏洗净陶瓷缸，晾干，放入猕猴桃好果，按鲜果重的2％放入乙烯吸收剂。装满后，用塑料薄膜密封缸口。放在阴凉通风的房间里，半个月揭膜换气一次，结合检查拣出软、烂果。用此法可贮40～60天。