（1）金丝枣的加工 工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。 操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45％糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65％以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。 （2）蜜枣的加工 工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。 操
1 .工艺流程 选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。 2. 操作要点 2.1 选料、水洗： 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。 2.2 煮枣： 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。 2.3 熏制： 这是决定
【所属菜系】 鲁菜 【特 点】 果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。 【原 料】 金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 【制作过程】 将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。炒锅放花生油。中火烧至五成热热（约125℃），放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀
红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。 红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。 (一)晒干法 1、工艺流程 原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品 2、操作要点说明 应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻
一、工艺流程 原料处理---加水煮沸---过滤---调整---装罐---杀菌---冷却---成品 二、操作要点 1、原料处理：用制无核糖枣皮、枣核作原料。 2、煮沸过滤：用枣核、枣皮加水8--10倍，在铜锅或铝锅内煮沸20--30分钟，过滤。 3、调整测含糖量：根据测得数据，加冰糖或白砂糖调整含量到7--8%。 4、真空抽滤：入真空泵抽滤。 5、装瓶压盖：得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。 6、灭 菌：沸水杀菌，升温5分钟100摄氏度保持20分钟。
（一）概述刺梨是蔷薇科野生植物，有滋补、健胃、消食、止泻、利尿等功能，常用来治疗食积腹胀、痢疾肠炎、高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、维生素c缺乏等疾病。 选果→清洗→切半、去籽→软化→打浆→配料→浓缩→杀菌→冷却→入库存放 ①选果：选无虫害、无霉烂、单宁含量低、粗纤维少、维生素c含量高、芳香味浓的成熟刺梨果为原料，若用无籽刺梨更好。 ②清洗：用清洁高压自来水冲刷、漂洗，除去果皮和果刺上的尘埃、泥沙、污物及微生物的孢子，沥干水分。 ③切半去籽：果子清洗后用不锈钢刀削去萼片，切半去籽，立即投入浓度
一、技术介绍：按枣果主要功能性成分的理化性质进行分类提取，突破了只改变色、香、味、形和质地，不能充分利用特色营养成分的传统加工工艺模式，可实现枣果主要功能性成分各得其所。所得产品营养特色突出，其中枣环核苷酸糖浆不仅富集了cAMP 和低聚糖等功能性成分，而且由于分离出却了纤维素等不易吸收的成分，较传统的枣原浆营养更集中，口感更纯正，更容易被吸收。而被分离出的纤维、果胶、多糖等不能被吸收的成分则形成具保健功能的枣膳食纤维。采用本项目新工艺，可实现一批枣果同步加工出枣环核苷酸糖浆、枣膳食纤维及三萜酸类
用料：面粉500克，枣泥300克，白糖50克，白砂糖30克，发酵粉2克。 制法：将发酵粉掺入面粉拌匀，加水和成面团，醒15分钟后揪成每个30克的面剂。将枣泥加入白糖拌匀。将面剂压扁，包入25g枣泥，抟成馒头生坯，用刀在四周划8－10刀，深至枣泥，用手轻轻按成扁圆饼状。将圆饼放入烤箱内烤20分钟取出装盘，撒上白砂糖即成。 <