桃树是结果早、见效益比较快的果树，不少农民愿意栽种桃树也是基于这一点。但是正因为桃树效益来得比较快，也造成了桃是目前所有北方果品中市场波动最大的一个品种。
看桃子近几年来的行情，旺销年达到几元钱一斤，滞销年降到二三角一斤。造成不少农民滞销年刨树，旺销年栽树，更加重了桃子生产的振荡，由此也造成了桃农生产的困惑。正因为有这种现象，我们也可以得出一个结论———选栽桃树必须要综合考虑市场、当地气候、桃树自身的品种特点等方面，而不能单纯只看桃的生长特性。
现在桃的品种很多，按成熟期分有早、中、晚三类，按栽培方式可分为露地栽培和保护地栽培，按用途可分为加工品种和鲜食品种。从全国桃的生产分布看，江苏、浙江、四川是6—7月采摘的早熟桃的主要生产区，北京的平谷县一带是7—8月采摘的中熟桃的生产区，山东主要是中熟桃和晚熟桃产区。之所以形成这样的生产分布，是由各地的气候条件及市场传统所决定的。比如说山东生产早熟桃，就不如江苏、浙江、四川等地有优势，而中晚熟桃在南方栽培就不太适应当地气候。就桃的市场情况看，这些年，国内早熟桃市场基本持平，晚熟桃有一定缺口，连续几年价格不错；而市场波动较大的主要是中熟桃。由此分析，单就山东来说，栽种桃树首先应在晚熟桃中选择。
不断有些宣传讲发展早熟桃的高效益，但这些经验并不是在山东大面积发展早熟桃的依据。无论从气候条件或市场条件来看，山东的桃总是不如南方的桃成熟早、销售快，如果大面积种植早熟桃，在抢早这一点上就竞争不过南方产区。另外，早熟桃的市场要求是上市越早越值钱，越晚价越低，甚至是一天一落价，没有贮存升值空间。一些果品收购商就抓住这一特点，对大面积生产的桃压价收购。果农怕继续落价，只好赶快销售。因此，从市场操作角度来看，栽种早熟桃，果农很难有主动权，所以不宜大面积发展。目前，桃树品种繁多，大多都属于中熟品种。其中也确有不少生长特性、商品特性等方面不错的品种，但由于其成熟期集中在7—8月桃子集中上市时期，再好的桃子也往往卖不上价，因此建议不要考虑中熟品种。从国内桃市场的情况看，晚熟桃收购价一直保持不错的价格。而且晚熟桃越存价越高，有贮存升值空间，生产者有主动权，可以考虑大面积发展。
但市场对晚熟桃品种有相当的要求，一般是果个大(至少在400克以上)、品质甜、易管理、耐贮运，而目前晚熟桃品种中，能较好满足这种多方面要求的品种还真是不多。比如前些年山东发展种植的寿桃，果个大、甜，消费者和经销商都很欢迎，但生产中发现管理难度大，裂果严重，达到商品要求的果太少，导致种植者效益并不高，果农刨树。由此看，一个好的品种，必须要同时兼顾消费、经销、种植三方面的要求才能发展。由这几方面要求衡量，笔者感到“新星”是当前一个较好的晚熟桃品种。应该向读者指出的是，农作物的成熟期与气候直接相关联，在引种晚熟桃品种时考虑地区之间的气候差别是个很重要的因素。比如说“莱山蜜”在胶东半岛是个表现不错的晚熟桃品种，成熟期在8月底到9月，但移植到山东中、西部，因气候差异就成了中熟品种，产的桃子市场价就低了。
对大棚桃应该怎样看？现在有些从事保护地栽培的生产者，动辄亩收入几万元，但这些都是特例，所生产的桃子只是作为少量的礼品和高档果用。如果大面积发展大棚桃生产，其遭遇必然类似于露地早熟桃。
加工桃品种是否应该发展？加工桃的市场比较专一，主要针对一些特定的加工企业。企业收购加工的桃，有其特殊的要求。首先是要种植成规模，桃子收购数量不足难以开工生产；其次是品种要一致，当前企业收购加工的主要是一系列黄桃品种。按这种要求，单户零星种植加工桃企业不会去收购，而加工桃品种在口味上明显不如鲜食桃品种，市场销售价也不高。目前，加工桃的集中产地主要是安徽省的部分地区和山东的平邑县。这些地方已经形成了加工企业的传统收购区，群众种植黄桃销路不成问题。而脱离这些地区，种植加工品种桃，销路可能就成问题。