落叶果树均有自然休眠的特性，如果低温积累不足，自然休眠不够，即使给予适宜的条件，果树也不能萌发、生长。有时虽然萌芽开花，但坐果率和商品率较低、品质差，影响了大棚经济效益的进一步提高。因此，果树越冬栽培，能否满足果树的低温需求量，科学扣棚升温，及早打破休眠是搞好果树越冬栽培的关键措施。
据有关资料介绍，大棚果树以7.2°C为基本单位计：大棚果树的需冷量一般为：草莓40—200小时；葡萄700—1800小时；普通早熟桃700—1100小时；油桃530—700小时；杏600—900小时；李540—700小时；中国樱桃510—600小时。
几年的实践证明在青岛气候条件下，正常扣棚升温的限定最早时期为：草莓10月下旬；葡萄1月上中旬；毛桃12下旬；油桃12月中旬；李12月中旬；杏12月底；中国樱桃12月中旬。
为使大棚果品极早进入市场，争取更好的效益，可通过人工调控办法使果树快速通过自然休眠期提前扣棚升温。其主要措施是：
1、 人工集中预冷：秋末冬初，当夜间气温下降至7°C左右时，在扣棚同时棚外加盖草或占。夜间打开风口让冷空气进入，棚内白天关闭风口，并盖严草占保持棚内低温。如此保持约30—40天后，可使大多数果树通过自然休眠期，并使之提前升温生产。
2、 化学解除休眠：此办法适应性差，一般在草莓、葡萄上应用较多。一是草莓可用10ppm的赤霉素（92）在扣棚后喷洒叶面一周一次，连续喷洒两次；二是葡萄一般用石灰氮（又名氢铵基化钙）取1千克石灰氮加入5千克40—50°C的温水，长时间充分搅拌，使之呈糊状后，用棉棒等涂抹在葡萄的芽眠上，可使葡萄提前萌芽生产。