1.1 栽培规模与产量
苹果、梨为我国优势果品，其分布范围广，产量大，对栽培区经济和社会发展影响大。苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。苹果是我国第一大水果，也是我国11大优势农产品之一。我国也是世界第一苹果生产大国，据统计，2005年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t，分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。但我国苹果的单产量不高，只有12.7 t/ hm2，远低于意大利（27.5 t/ hm2）、美国（24.2 t/ hm2）、日本（21.1 t/hm2）和韩国(16.2t/hm2)。梨则是我国第三大水果，2005年全国梨树面积111.2万hm2，产量1132.4万t，分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%，其面积和产量也均居世界各国之首（205年中国农业年鉴）。近年来我国梨果生产发展速度非常快，年均增长8.49%。其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势，尤其是日本和土耳其，绝对产量呈负增长状态，产量平均长率为-0.79%和-0.47%。但我国梨单产量低，2004年中国梨的单产为10.18 t/ hm2，是世界平均水平的83.7%，同时仅为荷兰的25.8%，美国的 28.7%，法国的32.1%。
1.2 品种优化与技术改良
上世纪90年代以来，我国苹果品种结构经过大规模调整，良种比例不断提高，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。从梨的品种类型上看，我国主要以东方梨品种为主，西洋梨有一定发展，但面积很小。我国是硬肉梨主产国，占世界硬肉梨总面积的90%，产量的80%。而在世界范围内，除中国、日本和韩国外，其余国家梨产量构成均为西洋梨。我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快，经过十年的发展，晚熟梨（砀山梨、鸭梨等）比例从10年前的70%下降到现在的58%，中熟品种（丰水梨、黄花梨等）则由23%上升到27%，早熟品种梨（翠冠梨、早酥等）比例逐年增加，从7%上升到现在的15%。
我国的苹果、梨生产已经从产量效益型向质量型转变，尤其是加入WTO后，为适应国内外果品消费市场的需要，我国各苹果、梨产区在优化生产布局和品种结构的同时，积极采用先进的栽培管理如人工授粉、套袋、限产等技术，果品质量显著提高。我国优质果率约在35%左右，一些优质示范园的优质果率已达到80%左右，达到出口标准的高档果率达5%左右。但与果品质量强国相比，我国还有一定的差距，如美国、新西兰、日本等国的优质果率高达70%以上，可供出口的高档果率也在5