主要利用途径，也是市场需求和发展潜力大的产品之一。重点发展领域有：①、加强苹果、梨果汁加工专用品种筛选、引进，及其加工特性的研究，目前引进发展的高酸苹果就是一个方向；②、研究开发原料预处理技术、高效榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等高新技术，并衔接形成高效综合性技术体系；③、对引进的关键设备、零部件、以及维护管理技术进行消化、吸收，同时根据需要引进新型的加工设备，如高效过滤复合膜、高压脉冲电场杀菌机等；④、苹果、梨果汁新产品开发，结合我国原料特点和国际市场需求，开发具有保健功能的复合营养果汁、全营养果汁等；⑤、建立既与国际接轨又适合中国国情的果汁加工全程质量安全控制体系，对国内技术规范进行国际化对接提升，并进行产业化示范和推广。
3.2 果品罐头加工。
罐头是苹果、梨加工的传统产品，虽然随着社会发展，该类型产品已经没有昔日风光，但罐头还有很大的市场空间。①、筛选适合罐头加工的专用品种，并对其加工特性的研究，尤其是开发一些特色风味果肉型的罐头产品，市场潜力很大；②、开发易开罐、软包装、半刚性包装等多种新型包装容器和材料，本着“卫生、方便、经济，新潮”的原则，借助食品材料工业的快速发展，罐头食品一定能够焕发新的生机；③、重点开发轻糖型、混合型、风味型等新型罐头产品，并建立推广罐头加工全程质量安全控制体系，提高罐头食品国际市场竞争力。
3.3 脱水果品加工。
苹果等脱水果品（苹果脆片等）加工是近年市场新秀，也是食品方便营养化的一大潮流，在儿童和青年消费群体中有一定市场。①、筛选适合脱水加工的专用品种，并对其加工特性进行研究，重点开发膨化率高、营养丰富的品种；②、研究开发冷冻干燥、低温膨化技术等，开发新型脱水产品；③、结合我国苹果、梨加工属性和特点，建立并推广脱水加工品全程质量控制体系。
3.4 便捷高效物流。
无论是新鲜的苹果、梨果品，还是加工而成的加工品都需要进行物流体系的研究和构建，需要做好从田间（企业）到餐桌的安全健康的衔接。①、研发果品商品化处理技术与设备；②研发果品（产品）贮运（保鲜）技术、新型安全保鲜剂（防腐及食品添加剂等）、保鲜材料和保鲜设备；③、研发“快速、准确、高通量、经济”检测技术，并建立和推广果物流全程质量控制体系，并进行产业化示范推广。
4. 我国苹果、梨加工中重点应用推广的新型技术
4.1 超高压杀菌