纯化。可应用于苹果浓缩汁的澄清、浓缩和果汁中芳香物质的提取等。超滤是苹果浓缩汁澄清的主要环节，它具有澄清度高，除菌效果好，果汁风味较好的特点。超滤后果汁的透光度超过99%，显著提高质量。但要注意选择合适孔径的超滤膜，且要结合其他措施同时使用效果会更好。有研究表明，采用PES/PVP 膜超滤苹果汁能显著减少果汁中色素物质，该项技术随着膜材料工业和技术的发展，工艺不断改进，应用领域和效率在不断提高。
4.5 发酵工艺研究
发酵工艺普遍应用于果酒、果醋的生产过程中。经发酵的果酒具有芳香馥郁、营养丰富、清新爽口、回味绵长的特点。果汁发酵的好坏直接影响到果汁的质量。影响果酒发酵好坏的因素主要有酵母菌的选择、接种量、发酵温度、发酵时间、果汁的pH、果汁的起始糖度等。酵母的确定既要考察其发酵特性，也要考察发酵结束后产生高级醇的含量，要选择发酵特性优良，高级醇含量最低的酵母作为生产用酵母。清汁发酵的温度控制在18～20℃，温度过高，果香会随发酵产生的CO2气体带出，也会使挥发酸升高。温度过低易造成发酵不彻底，使残糖含量过高。发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般于残糖降为4g/L 以下之前结束发酵。发酵是一传统工艺，高效发酵微生物和发酵环境条件控制技术的研究，为发酵技术发展带来了质的飞跃，发酵正在成为一种生物技术、酶技术等多项技术的综合性应用发展趋向。
4.6 果品冷打浆技术
冷打浆技术是近两年国际上开发的一项新型打浆技术，其主要技术特点是根据水果内源酶的分布和活性不同，在常温条件下对水果去皮后进行低温打浆，避免传统打浆方式的高温处理和果皮对产品品质的不良影响，可大大提高产品的品质。冷打浆技术在未来果汁、果粉、果酒行业中都有很好的应用潜力。目前国内尚无该技术的工业化应用，应积极引进以提高我国果品制浆技术水平。
4.7 果品人工智能化分级技术
采用图象识别、近红外等高新技术对果品传统的分级技术进行升级，实现对产品按形态指数、着色程度、尺寸大小、干物质含量等多因子的智能化分级，大大提高分选效率和精准度，确保产品质量。无损伤检测技术在果品分级方面已经有所应用，结合这项技术深入研发，结合主要营养成分、功能成分、加工属性等进行检测，与加工工艺深度融合，形成检测加工链式技术，对于提高自动化水平意义重大。
4.8 果汁（浆）无菌大罐技术
国外发达国家已开发200~4500t的无菌大罐，产品经过杀菌后采用无菌方式注入经过杀菌的