、果脯和果干等生产量很小，由于加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料，品质差，酸度低，国际市场销价仅为先进国家的一半左右。在梨方面，梨浓缩汁和梨罐头是最重要的梨加工品。由于原料性能品质不专一、加工技术水平不高，加工品种有限，综合利用率低等问题，造成国际市场竞争力不高，还是国外市场技术壁垒的主要目标。
由于近些年我国苹果、梨栽培业发展迅速，我国苹果、梨加工业发展步伐加快。目前浓缩苹果汁生产线超过70条，其中80%为引进上世纪90年代国际先进生产线。1997-2003年设计生产能力由5万t迅速增加到100万t，增长20倍。2002-2003实际生产量超过了60万t，产量每年以15%的速度持续增长，已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国，主要加工省份为陕西、山东、河南、辽宁、甘肃、山西等。2004年陕西苹果浓缩汁设计生产能力已达到50万t，实际生产能力超过26万t，成为全国最大的浓缩果汁生产基地，占全国总加工量的40%左右，2003年果汁出口占全国出口总量的33.8%。随着市场的发展，以苹果为原料的罐头、果脯、果干、果酒、果酱、果醋、果冻、饮料、香料、香水等系列加工产品也将规模化开发，逐步形成门类齐全的苹果加工体系和格局。但从国际市场消费情况分析，近些年，苹果浓缩汁的需求将继续呈稳中有升的趋势，苹果浓缩汁仍会在加工品中居主导地位。我国梨加工业飞速发展，梨利用率得到了提高。由于梨浓缩汁在国内外市场比较受欢迎，其在国际市场上的价位较高，如美国东部报价730～900美元／t，而苹果浓缩汁只650美元／t，因而梨浓缩汁生产线不断增加，梨浓缩汁产量也不断提高。除此之外，梨清汁、浊汁也有生产。梨罐头也是梨的主要加工产品之一。梨罐头在2000年的出口量为2170.38 t，出口售价约合人民币0.547-0.614万元/t。主要出口到欧洲、北美洲各国，并且有逐年上升趋势。
2.2 我国苹果、梨加工业存在的问题
“十五”以来，我国的果品加工业快速发展，无论在加工能力、技术水平、装备硬件以及国内外市场都取得巨大的成就。但与发达国家相比，仍存在相当差距，主要体现在：农产品的加工装备落后，加工率比较低，产品品种少，标准体系不健全，产品质量差等方面。
2.2.1 产业结构不合理
我国在果品加工原料的选育方面取得了一定的进步，但是适合加工的果品品种仍然很少，制约了果品加工业的发展。如在浓缩汁加工方面，长期以来以鲜食品种为原料进行加工制约了苹果浓缩汁的出口，产品的出口价格低，经济效益不高。近年来在高酸度的苹