果加工品种的引进与适宜栽培方面做了大量的工作，但是具有一定规模的原料基地建设仍然没有取得很大的成效。
2.2.2 新型高附加值产品少，综合利用水平低
由于世界范围内产业结构调整和布局分化，一些传统栽培区域出现转移，新栽培区不断焕发活力，我国作为世界主要栽培区和品种化资源汇集区，我国的果蔬加工业发展潜力巨大，国外许多传统的果品加工业逐渐失去竞争力，国际市场需求正逐渐转向中国等发展中国家，目前我国正成为世界果品的主要出口国之一，可惜的是我国多数是以半成品的形式为主进行出口，到国外后进一步进行深加工或灌装，初级产品附加值较低，而高附加值产品少，更为严重的是对原料的综合利用程度低，以苹果加工品为例，浓缩苹果汁是半成品，属于初级农产品，附加值低，耗费资源比较多而收益相对较少。而对苹果深加工产品如苹果多酚、多糖等功能性成分的生产以及苹果酒、苹果醋和功能性果汁饮料的研究较少，在我国，这些研究和生产尚处于初级阶段，还有很长的路要走。
2.2.3 加工技术装备与工艺水平低
自上世纪80年代以来，我国引进了一批果蔬加工生产线，主要集中在浓缩汁和蔬菜加工等领域，但目前除一部分成功运营外，很多生产线并没有发挥应用作用。除原料和市场准备不足外，技术引进和匹配应用还有很多问题，但就我国苹果、梨果品加工从总体上看，我国果品加工业的技术水平低主要表现为：①、技术装备水平低。②、企业生产水平低。多数企业生产能耗和物耗偏高，生产效率低，加工制品质量差，加工成本高，产品质量档次低。③、社会化生产的组织和管理水平低。主要表现为社会化生产所需的多层次管理人才短缺，现代化管理手段的开发应用不够，缺乏先进的生产组织和管理系统的优化配置。
2.2.4 标准体系与质量控制体系不完善
目前国内国际市场正在走向一体化，生产标准和技术要求也要进行国际化认定和规范。我国果品加工业的质量标准体系、检验检测体系及质量认证体系建设相对滞后，在发达国家已普遍接受的SSOP、 GMP 、HACCP、 ISO9000、 ISO14000等质量管理与控制体系及标准，我国仅有一些出口型或大型企业开始实施。而且很多国际认证还是一种消极的被动行为，并没有主动应对市场发展的挑战。国家对内销企业还没有HACCP认证的强制性要求，很少企业对HACCP体系知之甚少，甚至有些已通过HACCP认证的企业在具体的生产过程中并没有严格按照HACCP体系要求进行操作。果品生产过程中滥用农药、激素和加工过程中滥用食品添加