技术
该技术是利用100~1000MPa 的压力， 造成对微生物的致死技术， 导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化， 从而影响微生物原有的生理活动机能， 甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化。采用超高压技术处理的加工产品具有对蛋白质、淀粉的形状有所变化， 对糖类几乎没有影响， 基本保持原有的维生素、色素、香气等低分子物质， 具有灭菌均匀、瞬时、高效、延长食品的保藏时间等优点。该技术可用于苹果汁、梨汁饮料和苹果酱的杀菌处理。果汁饮料加压至600MPa再结合适当的低温加热(47~57℃)则可达到完全灭菌。苹果酱软包装后进行400-600MPa，10~30 分钟的处理，基本上保持苹果原有的口感及维生素C 的含量。超高压杀菌技术属于非热力杀菌技术之一，非热力杀菌技术还包括高密度二氧化碳、高压脉冲电场、湍流式紫外、电子束等技术。
4.2 酶技术
酶普遍存在于动、植物和微生物之中，把它提纯后的生化制品称为酶制剂。在苹果汁生产中应用最多的还是果胶酶，果胶酶应用于苹果汁的果浆处理和果汁处理，它能够显著提高出汁率与果汁澄清度，改进对色素和风味物质等成分的提取，可降低黏度，利于果汁的浓缩 改善透明度，提高可溶性固形物含量和稳定性，提高果汁的质量和产量，果汁生产中还可利用纤维素酶，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，还可应用于苹果皮渣的处理，降低苹果皮渣产品中纤维素的含量，提高营养物质的含量。目前，国内外已开展了复合酶（几种酶协同作用）澄清果汁研究，并取得了一定成效。一种由单一微生物( 黑曲霉) 培养产生的新型果蔬加工用酶，是一种含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶及淀粉酶等复合制剂，可根据需要和用途制成系列复合酶，在苹果破碎酶解和果汁脱胶时添加不同复合酶类可提高出汁率和澄清果汁，使果汁易于过滤和超滤。
4.3 高效膨化技术
膨化技术分为挤压膨化技术、高温膨化技术、低温真空油炸技术等。利用膨化技术将果蔬加工而成的食品叫膨化食品。苹果、梨加工成膨化食品主要有苹果（梨）脆片和膨化苹果（梨）干。苹果脆片加工工艺流程为：原料→清洗→切片→护色→杀青→糖渍→沥干→装篮→真空油炸→离心脱油→冷却→包装→成品。膨化苹果干是一种膨松性苹果干制品，主要工艺流程为: 原料→去皮、去心→切片→护色→干燥→膨化→包装。
4.4 膜分离技术
该技术研究是开始于20世纪70年代末。它是以膜两侧的压力差为动力，进行物质的分离浓缩与