红葡萄酒发酵有以下几种方式。 开放式发酵：将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆，用泵送入开口式发酵桶（池）至桶容约4/5，留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外，最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%（按果浆量计），根据具体情况而定。加酒母的方法有：先加酒母后送果浆，也可与果浆同时送入。接种酒母后，控制一定温度待其发酵。 密闭式发酵：将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶（罐）至约八成满。安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内安有压板，将皮渣
配方：红枣7枚，花生米50g，冰糖适量，玫瑰花30g。 功效：健脑护肝、安神，兼治过敏性紫癜。 制作：同煮煎汤。
春季肝功能旺盛，酸味食品使肝气更加旺盛，导致脾胃消化和吸收功能下降；而甜味食品能够增强脾胃之气，有益健康。因此，春季饮食要增甘减酸，甜味食品中，大枣是不错的选择。 大枣性温，味甜，具有补脾益气、养血安神的功效，可以用于治疗脾虚食少、乏力便溏、气血津液不足等症。下面介绍几个大枣食疗方： 红枣山药粥 做法：红枣50克，鲜山药200克，大米100克，白糖适量，清水1000毫升。水烧开后，将红枣、山药、大米放入锅中，慢熬成粥状，放入白糖。适用于老年消化不良、脾虚泄泻、女性子宫脱垂等。 枣...
大枣是原产、主产我国的著名果树，是与板栗齐名的木本粮食，全国的大枣年产量约110万吨，目前仍在不断发展。大枣又是著名的食疗果品，枣果营养相当丰富，特别是富含Vc、Vp、CAMP及黄酮类物质，因此，又被称为活营养素丸。科学研究证明，鲜枣比干枣或酒枣的维生素含量高数十倍。因此，开发枣鲜汁、发展鲜食枣、攻克枣保鲜已成为枣业发展的三大基石。 鲜枣是我国果品走向国际市场的希望所在，也是国产水果中为数不多可以免受WTO浪潮冲击的王牌之一，谁先打出这张王牌，谁就将胜券在握。技术内容如下： 1．大 枣 保 鲜：
处方：鲜海带120克，大枣50克，醋60毫升。 制法：将以上前2味洗净，同放锅中，加入醋和适量水，放在火上煮熟即可。 用法： 每日1剂，吃枣、菜，喝汤。 功能： 健脾益肾，杀虫灭菌，通经活络，祛风止痒。 主治： 脚气。 宜忌： 凡是湿滞、暑湿、黄疽及小儿、产妇患时病前后未能清解者，不宜食用。
用料：莲藕400克，红枣5个，陈皮适量，牛骨500克，生姜2～3片。 做法：先将莲藕去节、刮净；红枣浸泡去核、洗净；陈皮浸泡；牛骨洗净，用刀背拍打使其裂开。上述材料一起放进瓦煲内，再放入生姜，加入清水3000毫升。先用大火煲沸后，改用小火煲3个小时，调入适量食盐便可。 莲藕红枣牛骨汤气味香浓甘润，具有健脾补虚、强筋健骨的功效。汤中的莲藕味甘性平，可旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，对治疗骨质疏松很有帮助。
（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。 （二）操作要点 1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。4.将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。5.将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡
用料：红枣50克，桑葚30克。 制法用法：将红枣、桑葚同置锅内，加水适量，文火炖烂，即成。去枣核、皮，一次吃下。 功效及适应症：补益肝肾、健脑益智，适宜于神经衰弱、失眠、健忘、心悸、眩晕者食用。