一、准备工作：
首先要做好规划，确定要淘汰的老品种和要栽植的新品种。各地在发展新品种前，最好利用高接换种方式先进行试栽，确认在本地区表现优良，各方面超过本地栽培的新品种后，再确定大面积栽培。此外，还应注意品种搭配和授粉树的配置。
在高接换种前，要准备好嫁接工具和材料。嫁接工具有切接刀、劈接刀、芽接刀、手锯、修枝剪、刮皮刀、撬子(用粗铁条制作)等，材料主要是塑料膜，将其大部分剪成宽分别为1．5厘米和3厘米，长30～40厘米的塑料条，其中剪一部分宽5～10厘米、长12～15厘米的长方形塑料片，用于包扎较粗高接枝头的顶部切面。
决定好栽植的新品种后，接着要做好新品种接穗的准备。可先接一部分树作为采接穗的母本树，也可从外地引入接穗。冬季修剪时，将新品种接穗剪下捆成捆，写好品种名称，做好标记。接穗可贮藏在冷凉的山洞、地道、深井和贮藏窖、窑洞、冷库内，贮藏时要立放并用湿沙培好，沙的湿度以手握能成团，松手即散为宜，不能过湿或过干。已经萌动的枝条不宜作接穗，否则会影响成活率。一般高接前将接穗取出，从基部剪去1厘米，在清水中浸泡一夜，让其充分吸足水分，翌日高接，这样可提高嫁接成活率。
二、高接树骨架去留方法与嫁接头数
1．疏散分层树形的高接树 选5～6个大主枝为骨干枝，截留长度为原主枝长的2／3左右，每主枝上留2～3个侧枝。主侧枝间要注意主从关系，主枝头比侧枝头要留长些，中央领导干不宜过长，在最后一主枝上再留20厘米长即可。为了利于锯口愈合，锯口直径在6厘米以下为好。辅养枝在有生长空间的部位可收缩到内膛。对结果枝组尽量保留，锯留长度15厘米左右，使结果枝组尽量靠近骨干枝，以利于更新复壮。骨干枝上光秃部位每隔30厘米腹接一枝，插枝补空。这种骨架去留既要考虑到整形方式，又能使树冠早成型。嫁接的头数，成年大树以30～60个接头为宜，树冠大的多接，树冠小的少接。
2．纺锤树形的高接树 高接前是纺锤形整形者，在去留骨架时，已完成整形的纺锤形高接树，在中心干上选留10～15个小主枝，使小主枝插空错落着生，均匀地伸向四方。小主枝锯留长度为15～20厘米。一般嫁接数以10～30个接头为宜。在去留骨架时，去留的轻重程度要适宜。如果树体去的过重，树冠恢复慢，结果晚，伤口大且不易愈合；去的过轻，高接枝发育慢，内膛枝寿命短，易产生光秃现象。同一株树，也应根据部位、枝类的不同，确定去留程度有轻有重。
三、更换新品种的嫁接方法