（四）挑选：挑选要在田间树下进行。去掉树枝杂叶，挑出有病虫害、畸形、个头过小，成熟度低于白熟期的果。
（五）分级：分级包括成熟度分级和大小分级。如短期贮藏在2个月以下时，可分为全红、大半红、半红3个成熟度及其以下的成熟度；中长期贮藏在2个月以上时，成熟度要选择半红及半红以下即：半红、少半红、微红和白熟4个成熟度的枣果。
（六）装袋或装箱：
如采用冷藏库贮藏的方法，枣果的保鲜包装有2种：一是PVC保鲜袋，袋上打6个直径为5mm的孔；二是微孔膜保鲜袋，直接装袋即可。以上2种包装的装量应在5公斤左右，过多易造成枣果破裂、腐烂。
如采用减压贮藏的方法，应使用宽30cm，长50cm的塑料尼龙网袋装果，每袋4~5公斤。采收时即把枣果直接装入袋内，再装入运输箱运输。
冬枣运输时应注意把已装好枣果的塑料箱码在运输车上，码垛要牢靠；如路况不好，车速不能太快；卸车时要人传手递，轻拿轻放。
另外，冬枣在入贮前还要做好以下准备工作：
（一）贮库消毒
贮藏病害的主要初侵染源之一就是枣果贮藏场，因此，在每次存放产品前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数
问：常用的库房消毒剂及其使用方法是什么呢？
1、CT高效库房消毒剂。此消毒剂为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌力强，对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按每立方米5克的使用量点燃，密闭熏蒸4小时以上。
2、高锰酸钾和甲醛的混合液 按1︰1的重量比将高锰酸钾加入甲醛液体中，使用量为每百平方米1千克，将药液放入容器中，使其自然挥发。操作时要注意安全，撤离要迅速，密闭库房在48小时以上。此方法适用于污染较重的库房。
3、漂白粉溶液。贮库消毒常用4%的漂白粉溶液喷洒，在枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。
以上除CT高效库房消毒剂为国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的以外，其余两种均可在各地农资商店买到。入贮前的第二项工作是预冷
（二）预冷
预冷是指利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，同时减少入贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜袋和大帐进行简易气调贮藏的枣果，还可防止袋内或帐内结露，提高贮藏效果。冬枣采收后如不经过预冷就装入塑料袋内，会使塑料袋内与冷库之间产生较大的温差，使塑料