龙眼加工制品主要有龙眼干、龙眼肉、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头、龙眼洒等。由于龙眼营养丰富,其加工品也成为补品,且兼有医药功效。如龙眼肉补心益脾、养血安神之效,龙眼肉还可治出血过多症等。现将龙眼干加工工艺介绍如下:
一、传统焙干法:焙灶以石、砖或土坯等材料建筑而成。单灶长、宽一般分别为2.3米和
(一)原料选择:选果型大、果皮厚、肉厚、果肉可溶性固形物较高的。以充分成熟为宜,过熟不好。
(二)剪粒分级:将鲜果剪成单粒,果梗基部剪平。果蒂不能留太长,一般留
(三)浸水:剪粒分级后的果装入竹篮浸入清水中5─10分钟,浸软果壳并洗去果面灰尘,便于沙摇擦皮。
(四)沙摇擦皮:将浸湿的龙眼果倒入摇笼中,每50公斤龙眼掺沙
(五)初焙:一个焙灶可装250─
(六)复焙:复焙时,可将3个灶的焙干量合为二个灶烘干。复焙温度控制在
(七)翕核(束干):复焙后龙眼应装筐放置一段时间(3─4天),在常温下果核的水分向果肉及果壳渗透,果粒之间水分互相渗透,这个过程叫稳干。然后再翕核(束干),以文火(
二、煤灶焙干法:以煤球(并)为燃料,焙灶结构上有所不同,灶孔要搭铁架,铁架离焙灶60厘米,离地面
三、烘干机焙干法:烘干机种类较多,但以上海产的烘干机较适合中、小型果场使用,每次可装鲜果50担,只须烘焙二次即可,不用翻晒,此法优点是:占地面积小,操作方便,减少劳力,降低成本,经济效益好;果干外形美观,色泽好,香味佳。