水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源。水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康。但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性，这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。
建国50年以来，我国已基本形成了西北、黄河故道、渤海湾、长江流域和华南五大水果产区，其中华南区广东省的水果产量居各省之首。近10年果树的发展速度是建国以来最快的一个时期，梨、苹果和柑橘的产量已分别占世界第一、第二和第三位。形成了以梨、苹果、柑桔、香蕉和桃为主，包括荔枝、枇杷、猕猴桃等热带水果在内的多品种结构，消费水平和人均战友有果品量大幅度提高。但同国外相比，因而导致每年大量水果在运输中损失。以山东省为例，其苹果产量占全国总产量的40％以上，但采后损耗高达20％--30％，运输过程中有时可达40％，造成资源浪费、环境污染和经济损失。另外，我国水果贮运保鲜的基础研究起步较晚，对于某些水果生命活动变化、腐败变质机理的研究仍显不够，长期将研究重心放在大宗水果上，而对于荔枝等经济价值较高的珍稀水果，至今仍未找到行之有效的贮藏保鲜手段。
2 国内外水果保鲜技术概况
2.1 产地贮藏保鲜
产地贮藏是我国的传统方法，如四川南充地区的地窖、湖北兴山的山洞贮藏柑橘；山东烟台、福山地区等地的地窑贮藏苹果；西北黄土高原地区的窑洞贮藏苹果、梨等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等，其中土窑洞机械冷藏具有投资少、管理简单、就地贮藏和能耗少的优点。目前，这些节能贮藏体系已柑橘、苹果、梨等水果中应用。
2.2 温控贮藏保鲜
2.2.1 简易贮藏保鲜 简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果的保鲜。要做好隔温层设计，以防止高温或低温伤害。另外，还要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果贮藏保鲜。
2.2.2 冷藏保鲜 冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低实现水果的保鲜。可在气温较高