石榴果皮厚韧，能抗外力，采后无呼吸高峰，较耐贮藏。在贮藏过程中，乙烯产量极少，而对外源乙烯无明显反应。不同品种的耐贮性不同。晚熟品种较耐藏的品种有：陕西的大红甜、钢榴甜、青皮酸、大红皮酸、马牙酸，山西的水晶姜、青皮甜，南京的红皮冰糖石榴，广东的深沃石榴、云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴，安徽的玛瑙石榴。不耐贮藏的品种有安徽的玉石子石榴、云南的甜石榴。同一石榴由于有3批花，故有3次果，各次果由于营养状况不同耐贮性也不同。头花果个大、质优、成熟较早；二花果和三花逐渐变小或发育不充分。一般以发育良好的头花果或二花果较耐贮藏。适宜的贮藏温度为4～
(二)适时采收
石榴的采收要根据成熟度、品种特性分期进行。在北方地区一般在秋分到寒露期间采收，过早采收，风味差，耐贮性也差。南方地区应先采头花果、大果，后成熟的后采。采收成熟标志是：果皮由绿变黄．有色品种充分着色，果面出现光泽；果棱显现；果肉细胞中的红色或银白色针芒显现，红粒品种色彩达到固有的程度。
石榴采收应选在晴天进行，雨天采收时，果实萼筒内易积水．容易招致病原菌侵入而引起腐烂。采摘时，病果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止病害传染蔓延。采收时，一手扶枝，一手摘果：要留1厘米左右的果柄，尽量轻摘轻放，防止石榴果实受机械损伤，尤其是防止内伤。果实受到挤压而发生内伤，果皮内籽粒破碎，但从外表看不出来。在贮藏过程中，破碎流出的汁液会影响其余好果贮藏，使之崩溃变质，失去食用价值。
(三)采后处理
石榴采收后要及时进行分级挑选，剔除病虫果、机械伤果和裂果，对有内伤怀疑的果实也应及时挑出，立即销售。用于贮藏的健全无伤的果实要及时进行杀菌处理。据试验表明，山东枣庄市农业局研制生产枣农石榴保鲜剂2号1000倍液的杀菌效果较好：50％的多菌灵1000倍液或45％噻菌灵悬浮剂800～1000倍液，浸果3～5分钟，晾干后贮藏效果也很好。贮藏量大时可把上述药液膨到果面上，晾干贮藏。京2B、北京1号保鲜剂、仲丁胺等用于石榴保鲜效果不理想。