2.6 生物技术保鲜
生物技术在水果贮藏保鲜上的应用是近年新发展起来的具有发展前途的贮藏保鲜方法。其中生物防治和利用遗传改良在水果贮藏保鲜中的应用渐显端倪。
2.6.1生物防治保鲜 生物防治应用于保鲜，无环境污染、药物残留和连续使用的抗药性等问题，且贮藏条件易控制，处理费用低。目前，生物防治在水果保鲜上比较成功的例子有：将病原菌的非致病株喷洒到水果上，可降低病害发生所引起的水果腐烂。如将绳状青霉菌喷到菠萝上，其腐烂率大为降低；草莓采前喷木霉菌，采后灰霉病的发病率大大降低。近年来，国外发现一种特异菌株-枯草杆菌的一个变种，它可产生效力很科学家的抗菌素，用它来防止果生链棱盘菌所引起的桃褐腐病，效果极佳。美国从酵和细菌产生效力很强的抗菌素，用它来防止果生链棱盘菌所引起的桃褐腐病，效果极佳。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果腐烂的菌株，可防止苹果的斑烂。
2.6.2 遗传工程保鲜 分子生物学家发现，乙烯一旦产生，果实乙会很快成熟。目前，日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯产生的速度，果实的成熟了会放慢，这样水果在室温下存放期可延长。国外的研究还发现：番茄后熟过程中细胞万分变化受基因的控制，有的品种缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也发现有无成熟选株，能延迟脱落和着色，采后在20℃的大气中能久藏不坏；美国农业部的科学家用植物细胞壁中的一种天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其产生连锁反应，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破坏番茄品质的味道，可大幅度降低番茄在收获、运输、销售和贮存时的损耗，使番茄成熟，使蕃茄长期保鲜。因此，若通过基因的操作，控制后熟，利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，可达到推迟水果成熟衰老，延长保鲜期的目的。
2.7 保鲜剂保鲜
2.7.1 吸附型和防护型保鲜剂保鲜 吸附型保鲜剂主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。乙烯吸附剂一般由沸石、铝、过氧化钙、高锰酸钾等组成，可控制外源乙烯含量，消除乙烯的自我催化作用。水果腐烂主要与微生物及本身的一系列生物化学反应有关，而这些反应又与氧的存在有关。