贮藏方式

目前，梨贮藏的方式主要为：

 

（1）窑洞的结构、种类和性能

　　a）窑洞的结构，窑洞一般由窑门、窑身和通风孔三部分组成。窑门设两道，门宽1～1.5米，高3米左右，门距3～4米，构成缓冲带。窑洞是利用自然通风来降温的，窑门方向对冷空气的进入有重大影响。一般以窑门向北为宜，窑身的长度宜30～50米，宽高则要根据土质和建筑材料决定，一般2.5～4米均可。以主巷道通风的侧窑（子窑）长度不宜超过10米。通风孔设在窑身的最后部，排气孔和通风孔的下直径，相当于窑宽的1/3～1/2为宜。由于窑洞是靠窑门进风和通气孔出气，来进行自然通风的，窑洞口与通气孔的标高差越大，自然风压力也就越大。因此建设窑洞时，应充分利用地形，极力加大窑门和通风口的高差。为了充分利用短时间的外界低温，建筑窑洞时还应尽量减少急拐弯、突然扩大、突然缩小，尽量使窑洞平整光滑，以减少自然通风的局部阻力。

 

　　b）窑洞的种类和性能

（2）窑洞贮藏管理要点

　　由于窑洞利用自然冷源降温，能否及时、充分并最大限度利用外界自然低温，是窑洞贮藏成败的关键。果实入贮前后应充分利用晚间低温和寒流影响，在外界温度低于窑温是打开窑门和通风孔，充分通风换气，迅速降低窑温和窑内土温，直至窑温和果实温度降到0℃为止。当窑温降到0℃时，尽量保温，一不冻不升温为原则，适当通风换气，使窑内土层积蓄更多冷量，但外界空气经过门道进门后温度不低于-2℃～-1℃。应覆盖保护靠近窑门的果实，以免受冻，并利用门上方的气孔进行小循环，继续排热。冬季窑内保持0℃时间越长、窑内低温土层越厚，窑温越稳定，春季回温越慢。进入春季后，不通风时，一律关闭窑门和通风孔，以延长保冷时间。此时窑温变化主要受土温影响，有条件的地方可在窑内积雪或冰，对保持窑内低温有明显作用。果品出库后，及时打扫卫生，封闭门窗和通风孔，减少外部高温对窑内温度的影响。

 

（1）冷库的贮藏特点

　　冷库贮藏也称机械贮藏。这种贮藏方法是用良好的隔热材料与坚固的建筑材料建成的库房，并与机械制冷的设备配套，贮藏环境的温度由机械制冷设备控制，可根据果品的种类品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求进行调节和控制。因贮藏时间长，效果好，是许多果品周年供应的必备条件。

 

（2）冷库的管理

　　贮藏前应对冷库进行清扫、消毒、灭鼠工作，检查冷库制冷系统性能，入库前开机制冷，待库温降至0℃后果实入贮。梨果贮藏过程中应保持库温稳定，贮藏期间库温变化幅度不能超过±1℃。入库初期每天至少两次检测库温和相对湿度，而后每天检测一次。库内温度测定要有代表性，每个库房至少要选3个测温点。库内冷点（空气温度最低点）不得低于最佳贮藏温度的下限。此外，梨皮薄，容易失水，库内应采用加湿器或地面洒水、挂湿草帘等方式增加湿度。冷库内二氧化碳较高（>1%）或库内有浓郁的果香时应通风换气，排除过多的二氧化碳和乙烯等有害气体，一般2～3通风一次，每次30分钟，选择清晨气温最低时进行。也可在靠近风机的位置（回风处）放置石灰和乙烯脱除剂。

 

主要参考文献：