1 品种动向
南方鲜食葡萄的主栽品种虽然仍以巨峰为主，但巨峰系的其他品种及设施用的欧亚种葡萄也有较快增长，品种格局已向多元化方向发展：
（1） 对品种的品质要求越来越高。风味不仅要浓甜，而且要有优美浓郁的香味。一批带有香味的品种受到欢迎，如巨玫瑰、醉金香等。
（2） 向无核和无核化方向发展。在市场的拉动下，优质的无核化大粒品种及三倍体品种等发展迅速。如三倍体品种夏黑，无核化品种醉金香等。
（3） 对设施或观光高档特色品种的需求上升能适应南方的优质、特色品种将会增加，如美人指、金手指等。
（4） 野生种质的研究利用取得进展，如湖南从刺葡萄和广西从腺质葡萄培育酿酒品种。
当前南方各地已有栽培的品种很多重点品种也各不相同，主要有：
早熟品种：夏黑、维多利亚、京亚（可无核化）、矢富罗莎、奥古斯特、早黑宝、金星无核等。
中熟品种：巨峰、醉金香、巨玫瑰、白鸡心、里查马特、藤稔、翠峰、沪培1号、申丰等。
晚熟品种：白萝莎、达米娜、红地球、摩尔多瓦、意大利、秋红、美人指、金手指、信侬乐等。
长三角地区目前市场评价最具人气品种：巨玫瑰、夏黑、里查马特、醉金香。
2 主要栽培技术的进展
2.1 控产栽培
葡萄生产正在由数量型生产向追求品质的质量型生产转变。尽管仍有一些产区的产量目标停留在数量型生产阶段，但不少地区已大幅度调低产量目标，如欧美杂交种的巨峰为1000-1250kg/亩，在江苏句容的丁庄村的露地巨峰仅为800-1000kg/亩。与控产相对应，各地优质巨峰的质量要求全穗紫黑色，折光仪糖度17度以上，品质已达到国外同类产品水平。对欧亚种葡萄，上海郊区及苏浙不少产区控产目标均为750-1000kg/亩，品质也要求达到该品种固有的外观特征和色泽风味。定向的控产栽培正逐渐为追求优质的生产者所接受。控产栽培技术主要包括三大措施：（1）合理留梢，调整结果枝与营养枝的比例。（2）严格实施花穗整形。（3）及时疏花疏穗与摘粒。这三项技术在长三角地区的标准化栽培葡萄园中已被广泛认可应用。
2.2 设施栽培的发展
我国南方葡萄大棚设施栽培始于1990年代，发展迅速，在上海、浙江、江苏、湖南等许多省市均有应用，有些