一、建园
1、 园地选择
酿酒葡萄对土壤适应性较强，但最适宜生长的是富含有机质、疏松肥沃、中性的砂壤土和壤土。
山地建园选择向阳坡地，坡度不超过25度，10度以上要修梯田。
无论山地、平原，都要具备良好的排灌条件，且地下水位在1米以下， 切忌低洼、积涝、盐碱。海拔高度要选择在5米以上地区建园。
2、 园地规划和设计
（1） 栽植的行向、架式
酿酒葡萄行向平地以南北为好，山地按等高线方向，采用篱架式栽培。
（2） 株行距的确定
栽植行距为2.5米，株距为0.5米-0.55米，每公项栽植7500株-7950株( 亩栽500株-530株)。
（3） 道路、防护林
葡萄园面积较大的，设立主路，宽6米-7米，贯穿全园。 小区设立支路，宽3米。田间作业路，宽2米。道路设计要便于田间作业。
葡萄园面积较小或零散园地，只设田间作业路。
葡萄园区的防护林选择杨树、榆树和紫穗槐等乔灌混交。
（4） 排灌渠道
葡萄园的排灌系统规划要与道路相结合。在道路的一侧设灌溉的主、支和毛渠(定植沟 )三级灌水系统。主要方法有渠灌、滴灌、管灌等方法。在道路(主路)的另一侧挖排水沟，特别是地下水位高，地势低洼的地方， 排水系统一定通畅，平原地最好与河道相通，山地与蓄水池或水库相通，以备干旱时用于灌溉。
（5） 房屋和作业场
在葡萄园的中心和交通方便的位置设立房屋和作业场，以利田间作业。
3、 栽植前的园地准备
（1） 整地及土壤改良
定植前用旋耕机等深翻园地，清除杂物，平整土地。山地深耕深刨，活土层达60厘米以上，增施有机肥料；平原建园注意选择缓坡地或平地。注意水土保持及土壤改良。沙地要掺兑粘土、壤土、有机肥料，粘质土地要掺兑沙土、有机肥料，进行土壤改良。
（2） 挖定植沟
依行向挖定植沟，每2.5米挖一条。沟的深度和宽度均应达到60厘米- 100厘米。挖沟时将表土和心土分开放置。
（3） 肥料与客土
每666.7平方米施入优质农家肥3-5立方米。肥料种类为人粪尿、圈肥或禽畜肥，腐熟后使用，为改良土壤结构，增加有机质，沟内尽可能多填些作物秸杆。每666.7平方米施磷酸二铵或硫酸钾型复合肥15千克-25千克做底肥。沙地换肥沃客土，粘质地多掺兑沙土。
（4） 土、肥回填
将表土、秸杆混合填入沟底，粉碎的秸杆、粪肥和表土均匀混合填入沟的中上部，当回填至离地平面15厘米-20厘米时可在沟内撒施化肥， 上面再加盖20厘米左右的表土与地面相平。
（5） 浇透水、覆地膜
定植沟回填完成后，在