1、真空冷却保鲜技术应用于蔬菜保鲜
1.1真空冷却保鲜
蔬菜保鲜从产地到餐桌形成一个新鲜冷链，冷链的第一工序就是真空预冷却。蔬菜在田间采摘后，因有田间热，在堆积运输中易腐烂，不但造成浪费，人们也吃不到新鲜品。真空预冷却装置可在田间就地操作，将装成纸箱的新鲜蔬菜在真空条件下，蒸发内部水分，吸收蒸发潜热，得到快速冷却，消除田间热。比直接放在冷库里降温快而均匀，里外一致，而冷库里是外冷内热。真空预冷处理的蔬菜，进入冷藏库、气调库、减压库贮藏保鲜或直运市场销售，延长保存期和货架期。
1.2真空冷却设备
真空预冷却设备主要由真空槽、捕水器、制冷机组、真空泵和测控系统等组成。设计一个设备必须进行以下计算：
1)真空槽的结构强度；
2)被冷产品从初始温度降至终止温度所放出的热量；
3)被冷产品在真空下蒸发水分的重量、转化为气体的体积；
4)气体流导、抽气和充气复压时间；
5)捕水器的冷凝面积和捕水量。
VAC型真空预冷设备系列有移动式和固定式，单槽和双槽，单向和二端开门，从0.2m3-30m3共30个规格。2000年获得上海市级新产品证书，2002年获得国家级重点新产品证书。最近我们对VAC设备又进行了技术改进，提高了产品品质，使VAC真空预冷设备产品更上一个新台阶。具体改进如下：
1)增加了智能自动控制器。具有温度、压力的设定和显示，自动开机、关机、补气、充气、运行计时、故障报警等功能；
2)增加了防冷害控制装置。设定产品监控温度和压力，在预冷过程中，使产品不低于其冷害温度(一般设定0°C以上)；
3)捕水器新增内置式。捕水器有内置式和外置式二种，外置式捕水器由于水汽通过的流导小，结构庞大等不利因素，已逐渐被内置式替代；
4)设备配置与布局合理。采用引进或国内名牌机组，改进真空泵与制冷机组和捕水器的技术匹配，一般情况下预抽气和冷却的时间在30分钟之内。
5)提高了加工质量和制造精度。真空槽加强筋采用打孔填焊新工艺。真空槽的泄漏率减少到高真空设备水平。
1.3真空冷却保鲜技术应用前景
我国是农业大国，是世界上蔬菜种类最多、种植面积最大的国家。目前，人们的饮食已由温饱型向营养型过渡，保鲜果蔬的需求量、消费量大幅增长，净菜、鲜菜上市必然是发展趋势。国内著名的超大农业现代集团蔬菜基地，所用农药、化肥都由超大自己生产无公害性的，采收后蔬菜经过真空预冷处理运往各大超市销售，可谓是超大高品质的放心菜。真空