3.2熟食品真空快速冷却特点
a)冷却时间短。绝大部分熟食品从90°C冷却到常温只需要10-15分钟，10°C以下需25分钟；
b)冷却过程无菌化。在密封真空环境下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染；
c)冷却温度均匀。真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降。
d)按需要改变冷却温度。可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度；
e)提高熟食品质量。防止高温下的食品氧化和劣化，长期保鲜；
f)设备占地面积小，运行未产生任何污染物，可直接装置在熟食品生产现场。
3.3熟食品真空快速冷却应用前景
ZKL型熟食品快速冷却机，它以最卫生的手段、最短的时间、最快的速度把90°C以上的熟食品冷却到常温以下，是熟食品生产作业线中最理想的配套设备。
上海市食品卫生部门规定了盒饭生产企业，盒饭超过二小时食用的必须先冷却到10°C以下，食用时再加热到65°C以上，而现在的冷却是将盒饭放在常压冷藏箱内进行，无法比拟，它将必然会迎来普遍应用。熟食品快速冷却机在未来潜在市场中占有率极高，全国有数拾万家食品、制药、豆制品生产企业和宾馆、酒家、学校等都应配备规格不同数量不等的快速冷却机，因而需求量是巨大的。
4、减压保鲜技术应用于果蔬保鲜
减压保鲜是用降低大气压力，减少贮藏环境氧气浓度的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和其它一切易腐鲜活产品，它是贮藏保鲜的最新技术。主要特点具有快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分。在减压条件下，果蔬的田间热、呼吸热等随真空泵的抽气而被排出，造成降温迅速；同时快速形成一个低氧或超低氧环境，将贮藏箱内的氧气浓度降到2%左右。同时，由于减压造成果蔬组织内外产生压力差，以此压差为动力，果蔬组织内的气体成分向外扩散，避免了有害气体对果蔬的毒害作用，延缓果蔬的衰老，延长贮藏期。
鲜绿牌低气压多室异压保鲜贮藏试验设备，是用