2结果与分析
2．1贮藏过程中鸭梨果实品质的变化
鸭梨果实的可溶性固形物含量在贮藏前期即入库至60 d时有所升高，约增加1％左右(表1)，可能是果实在采收后内部有机物相互转化的结果；但在以后的贮藏过程中无明显变化，一直可维持在9％左右，而且两处理之间也未表现出明显差异。鸭梨果实在贮藏过程中其硬度处于缓慢下降的趋势，与对照果实相比，处理果实的硬度稍大，至贮藏结束时要明显高于对照果0．29 kg左右，这可能与用二苯胺处理后可以保持果实的水分和部分地抑制了果实的呼吸作用有关，试验中二苯胺处理对果实的可滴定酸含量未见明显影响；鸭梨果实在贮藏过程中果皮颜色逐渐转黄，果实果皮的叶绿素处于缓慢下降的趋势，二苯胺处理的果实的叶绿素明显高于对照果实，贮藏结束时处理果实的叶绿素含量比对照果实要高出1倍，说明对果实进行二苯胺处理可以延缓果皮叶绿素的降解。总之，在一定程度下二苯胺处理可延缓果实 的衰老，保持果实贮藏品质。
表1 二苯胺处理对几个果实品质指标的影响
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项目
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处理
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9月15日
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11月10日
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12月15日
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2月16日
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3月18日
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4月18日
|
5月18日
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果实硬度／kg·cm-2
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对照
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26.23
|
—
|
—
|
22．88
|
23．28
|
23．26
|
21．52
|
|
二苯胺处理
|
26.23
|
—
|
—
|
24．78
|
23．10
|
23．83
|
23．32
|
|
|
果实酸度／mg·kg-1
|
对照
|
139
|
141
|
121
|
82
|
82
|
81
|
55
|
|
二苯胺处理
|
139
|
136
|
112
|
98
|
95
|
86
|
67
|
|
|
可溶性
|
对照
|
8.00
|
9．12
|
9．20
|
9．22
|
9．70
|
9．70
|
9．00
|
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固形物／％
|
二苯胺处理
|
8.00
|
9．16
|
9．36
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9．40
|
9．45
|
9．40
|
9．12
|
|
果皮叶绿素
|
对照
|
—
|
9．3
|
8．8
|
9．2
|
3．7
|
3．4
|
4．0
|
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含量／μg·cm-2
|
二苯胺处理
|
—
|
10．7
|
14．2
|
12．5
|
10．0
|
11．0
|
8．7
|