3结论与讨论
研究结果表明：贮前对鸭梨果实进行二苯胺处理在一定程度上可以减轻鸭梨果心褐变，可抑制果实乙烯的生物合成及降低果实的乙烯释放量，尤以高峰值时最为明显。降低多酚氧化酶活性，防止果实中酚类物质被消耗，从而减轻果心褐变的发生、延缓果实硬度下降和阻止果实叶绿素的降解等。Baker和Lurie指出；DPA处理可抑制电子传递、乙烯产量及呼吸强度等许多反应；试验也发现二苯胺处理在一定程度上降低果实的多酚氧化酶活性并阻止酚类物质被酶促氧化；同时从二苯胺处理可显著降低果实的乙烯释放量、阻止叶绿素的降解、保持果实硬度的方面看，说明二苯胺处理可降低果实内有机物被消耗的速度，Little．C.R等研究发现，低温下贮藏的Granny．Srnith苹果果心的褐变程度随着 DPA浓度的增加而减小，当DPA浓度达3 000 mg／kg可有效地降低果实的果心褐变率，并使果实保持良好绿色。说明二苯胺处理对果实果心的生理生化有一定的影响作用，这也为进一步研究其它保鲜剂在鸭梨果实上的应用提供了一条新的研究思路。 （赵瑞平 王云峰 河北北方学院食品科学系 黄鑫 宣化县职教中心）