图1 鸭梨果实贮藏中果心褐变指数的变化
2．2二苯胺处理对果心褐变的影响
在缓慢降温下二苯胺处理可减轻果实的褐变程度，贮藏结束处理果实的褐变指数为0．35，而对照果实达到了0．392(图1)，但差异不显著，说明二苯胺处理后可以降低了酚类物质的酶促褐变，这对于保持鸭梨果实的贮藏品质是有利的，但二苯胺处理对防止鸭梨果实褐变的机理还有待于进一步探讨。
图2 鸭梨果实贮藏中果心酚类物质的变化
2．3二苯胺处理对果实酚类物质含量变化的影响
图2说明：在12→0℃缓慢降温处理中二苯胺对鸭梨果实的酚类物质含量变化有一定影响，可以延缓果心酚类物质的下降但主要表现在贮藏后期，在贮藏后期二苯胺果的酚类物质含量高于对照，且差异明显，而对照果实的酚类物质在逐渐降低，说明二苯胺处理对果实中的酚类物质有延缓下降的作用，因而可延缓果实的褐变。
图3 鸭梨果实贮藏中果心多酚氧化酶活性的变化
图4 贮藏中鸭梨果实的乙烯释放量的变化
2．4二苯胺处理对果实多酚氧化酶(PPO)活性的影响
由图3可以看出：果心组织多酚氧化酶的活性在贮藏前期降低，在贮藏后期果实的PPO活性有所升高；同时二苯胺处理对PPO活性有一定影响，但这种作用效果则相对较弱。结合果实果心的褐变程度的结果，可知果实PPO活性的变化趋势果实的褐变程度是相一致的：到贮藏后期对照果实的果心PPO活性升高则促进了后期衰老所引起的果心褐变，二苯胺处理果实的PPO活性变化不大，但对照果实的多酚氧化酶下降较快，这可能与酶类的负反馈抑制有关，这些酚类物质及褐变指数的变化趋势是相吻合的。
2．5贮藏措施对乙烯释放量的影响
如图4所示，鸭梨果实在贮藏过程中，不同贮藏期间的果实于(20±1)℃回温24 h后的乙烯释放量存在着乙烯释放高峰，果实的乙烯释放量开始为37．7μL／(h·kg)，随着贮藏时间的延长果实的乙烯释放量在贮藏前期缓慢上升，45 d以后开始迅速升高，到90 d左右时果实出现乙烯高峰，对照果实最高可达到110μL／(h·kg)(如图4)；二苯胺处理果实的乙烯释放量(102．66μL／(h·kg))低于对照果，但差异不显著，这说明鸭梨果实采后进行二苯胺处理可能抑制了果实在贮藏过程中乙烯的生物合成或减少了果实的乙烯释放量，这对果实的整体贮藏效果是有益的。