我国水果业发展迅速，由于每年上市鲜果量大且时间集中，极容易因一时滞销造成积压腐烂。为此，有关水果专家提出应大力开发水果深加工，推广深加工新技术新成果，既缓解一些地方出现的产销矛盾，又可以提高果品的附加值，满足不同层次人们的需求，现介绍6种果品加工的项目。 一、果汁加工：近几年，人们追求绿色天然原味已成为饮料消费的发展趋势。目前，已经上市并普遍走俏的有椰子汁、苹果汁、柑桔汁、芒果汁、杨梅汁、菠萝汁等。 二、果干加工：在大量鲜果集中上市期间最适宜加工，不仅能避免过多鲜果变质损失，又可以贮
随着果蔬产量及品种的不断增加，人们活水平的日益提高，对果蔬保鲜技术提出了更高的要求。过去普遍应用的低温冷藏或简单的化学防腐处理已不能满足目前市场的要求，人们迫切需要一种操作简便、无毒、安全、成本低廉、功能全面的果蔬保鲜技术。本文介绍一种果蔬保鲜剂，该剂的推广应用将为提高果蔬保鲜水平，增加果蔬价值提供一条有效的途径。 一、配方 羧甲基纤维素0.2kg，卵磷脂0.1kg，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯（吐温一80）0.2kg，苯甲酸钠0.015kg，柠檬酸0.01kg，植酸0.01kg，去离
日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即冷温高湿储藏法。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95％，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
目前，各类水果包装都有所改进。但是从山西省原平市工商部门所调查的情况来看，水果包装绝大部分仍然是用塑料袋和纸箱来包装，又粗又笨，没有特色、没有创新，已经无法适应市场发展的需求。为规范水果市场，创立自己的水果品牌，水果包装应不断创新。 一是创新品牌化。在激烈的市场竞争中，许多农民都为自己的水果进行了商标注册。但不少农民在进行水果包装时，却不重视突出自己的商标品牌，用塑料袋、纸箱包装时，也不重视印上自己的注册商标，这不利于水果市场的科学竞争，完全丢失了水果的地方特色带来的效益。 二是创新礼品
1、什么是乙烯 乙烯是所有植物和一些微生物组织产生的一种影响植物生理生化变化的有机化合物。乙烯作为植物激素对植物生长衰老等许多方面起作用，并且其浓度很低（低于01mg /kg ）时就具有生理活性。 乙烯的生物合成：多种酶的反应合成了乙烯，其中ACC（1-氨基-1-羧基环丙烷）合成酶是乙烯合成的关键酶，该酶的活性直接影响乙烯合成的速度 2、不同果蔬的乙烯释放量 下表表示不同果蔬的乙烯释放量： 类 别 20゜下乙烯释放量/[L /kg.h] 品 种
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。商业气调贮藏在国外已有六十多年历史，发达国家水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。我国气调贮藏始于二十世纪七十年代，三十年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和设备，加上我国科研人员的不断的研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调库和气调设备的能力。 1、气调贮藏的原理 正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。鲜果采后仍是一个有生命的活体
据农业部的资料显示 ,中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年有8000万吨的水果腐烂,损失总价值近800亿元。其中,造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当。 据专家估计到2010年,我国水果产后处理率要达到45%255%左右[ 2 ]。因此,保鲜成了水果产业链中重要的环节。保鲜的根本目标是减少采后腐烂损失,满足市场需要。分析了影响水果鲜度的因素,简述了目前国内外常用的水果保鲜技术,简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材...
化学防腐保鲜剂 这类试剂主要以液体浸泡、喷布或气体熏蒸的方式抑制或杀死果蔬表面的微生物，从而起到防腐保鲜的作用。根据防治功能，化学防腐保鲜剂可分为防护型化学防腐保鲜剂、广谱内吸型防腐保鲜剂、熏蒸型防腐保鲜剂。 1 ．防护型化学防腐保鲜剂 邻苯酚钠(SOPP)、联苯(DP)等可防止病原微生物从果皮损伤部位浸入果实，但这类杀菌剂不能抑制进入水果内的微生物，可与内吸式杀菌剂配合使用，效果较好。 2． 广谱内吸型防腐保鲜剂 主要为苯胼咪唑类杀菌剂，前期上市的有多菌灵、托布津、噻菌特(如美国生产的45%特