贮藏加工技术

贮藏方式 目前，梨贮藏的方式主要为： 窑洞贮藏 （1）窑洞的结构、种类和性能 　　a）窑洞的结构，窑洞一般由窑门、窑身和通风孔三部分组成。窑门设两道，门宽1～1.5米，高3米左右，门距3～4米，构成缓冲带。窑洞是利用自然通风来降温的，窑门方向对冷空气的进入有重大影响。一般以窑门向北为宜，窑身的长度宜30～50米，宽高则要根据土质和建筑材料决定，一般2.5～4米均可。以主巷道通风的侧窑（子窑）长度不宜超过10米。通风孔设在窑身的最后部，排气孔和通风孔的下直径，相当于窑宽的1/3～1/2为宜。由于

温度 　　温度是所有水果贮藏的基础条件。温度通过影响以下因素来影响果实的贮藏寿命： （1）对果实呼吸作用的影响，梨果采摘后，在整个贮藏期间仍然是活的有机体，在整个生命活动过程中，呼吸作用是最重要的。果实通过呼吸作用逐渐消耗贮存的有机化合物，来维持正常的生命活动。贮藏的实质就是创造一定的低温等环境条件，使产品利用、消耗自身最低的能量，维持一个正常的生命活动过程。温度对果实（有机体）的作用，首先表现在对果实呼吸作用的影响。梨果属呼吸跃变型水果，呼吸作用的强弱与温度关系很大。低温可以有效的抑制梨果实呼

预冷（precooling ） 　　预冷是指将采收后的产品尽快冷却到适于贮运的低温的措施。用于贮藏的梨采收期一般在9至10月份，此时气温比较高，进行冷藏和气调贮藏的梨果采收后应尽快入库预冷，排除田间热。预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，并保持其硬度。预冷能延长产品贮藏寿命、改善贮后品质、减少贮藏病害和提高经济效益。 自然预冷和接触冰预冷 　　自然预冷就是将产品放在阴凉、通风的地方使其自然冷却，这种方法简单、成本低，但降温慢，效果差。 接触冰冷是以天然冰或人造冰为冷媒，直接

水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分； 二是通过绿色部分， 即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。果蔬采收以后， 来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。但是， 果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化， 使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来， 在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。这个过程再继续进行，果蔬软化、

近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法： 　　1、可食用的水果保鲜剂 美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160220天，这种