一、冬剪时间
一般在葡萄自然落叶后至次年春季伤流期前进行。
二、适当留梢
留梢、留芽量的多少对产量品质及植株生长发育有很大地影响。一般长势弱、直立性强的品种，每平方米架面留梢13—15个，长势中等的留梢10—13个，长势旺盛的留梢7—9个。修剪时注意去细留粗、去病留强。
三、枝蔓留剪长度
根据品种特性、枝蔓长势、架势及肥水、气候条件，采用长、中、短梢混合修剪法。如品种长势旺、枝蔓粗大、架面大且水肥条件好，可采用留2—3个芽眼的短梢修剪，介于两者之间的则采用留4—6个芽眼的中梢修剪。
四、更新修剪
双枝更新是常用的方法，即同一基枝留2个向两侧的一年生枝蔓。上枝蔓进行中长梢修剪作结果母蔓，下枝蔓进行短梢修剪作预备蔓，第二年冬季修剪时将上部枝剪除，下部枝蔓仍按上年办法留一长一短。这样可以减缓结果部位的上升，使植株保持旺盛的结果与生长状态，确保连年稳产、丰收。