品种：苹果品种多，栽培面积大、范围广。通常晚熟品种国光、印度、红富士、秦冠等较耐贮藏；元帅系、金冠（黄元帅）、嘎啦苹果等中熟品种次之；甜黄魁、祝光、早生旭等早熟品种贮藏期1~2个月。 生理：红星等元帅系苹果贮藏后期极易产生虎皮病，果肉易变绵，富士苹果贮藏至6个月有风味急剧下降等特点。 温度：苹果冰点为了1~-2℃，通常在果实不受冻害的情况下，温度越低贮藏效果越好。
我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。 （1）早熟品种 成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7～10天。此类品种一般不进行贮藏。 （2）中熟品种 成熟期在8～9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。这些品种较耐贮藏。 （3）晚熟品种 成熟期在10～11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高
怎样延长苹果的贮藏保鲜期? 要想延长果实的贮藏保鲜期，首先要提高被贮果自身的耐藏性，然后再创造良好的贮藏环境，同时要加强贮藏过程中的科学管理。 (1)提高被贮果自身的耐藏性：首先选用耐藏品种，采取既有利于提高产量，又有利于提高耐藏性的栽培措施。如合理配比施肥，保持适当的枝、叶、果实密度，适时防除病虫害等。在良好管理的基础上，对入贮果进行适期采收，严防残次、有伤果入库。 (2)创造良好的贮藏环境：温度、湿度、气体成分等是影响贮藏寿命的主要因素。因此，采收后的果实首先要预冷，使果体的温度尽快的降下来
把将挑选的苹果果实50kg，放入10g/L食盐水中浸渍洗净，用旋转洗涤机喷水洗净后，再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离，得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下，保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压，边搅拌边保持60℃的温度添加由黑曲霉培养的含花色苷酶的酶制剂（200U/g）40g，使之反应40min。再添加含10g明胶水解物（相对平均分子量为2000）的水溶液100mL，然后使用精加工筛（直径0.5-0.7mm)过滤，得果酱。立即加热到90℃，并保持30min进
一 贮藏性 苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果耐低温贮藏，冰点一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１
甜格力，法国第二酿酒品种。单果重50-70克，皮黄有红晕，11月初成熟，耐存放。树势中庸，自然树形半圆形，早实、极丰产，大小年不严重。出汁率65％，果汁密度1052，出酒度6.58，残糖19．7，酸度1．4，单宁1．92。果汁甜、略香，酒甜，一般和较苦的品种勾兑。
苹果渣的选择 苹果渣的选择必须严格按青贮原料的条件进行，这是青贮成败的关键。苹果渣一般要求是：新鲜多汁，最好选用果品加工厂1天～2天内生产的新鲜果渣，随运随用，不可久置。果渣要求 无污染，无霉变，凡被农药、化肥等有害物质污染的、颜色变成黑褐色或灰白色、发臭变质的均不可用。对混入土石块、瓦片、塑料薄膜等杂质的果渣，须进行清杂处理后方可使用。 苹果渣的初步处理 新鲜苹果渣一般含水量在80％以上，比青贮原料适宜含水量60％～70％要高，故而不能直接装填，需调低水分含量。一般采用的方法：依靠自体重量
１、建造贮藏地沟 选择干燥开阔的地方，沿东西方向挖地沟，沟宽1～1.5米，沟内两边可各放1排筐或箱，中间留人行过道。沟深1～1.5米，以沟内摞放2～3层筐或箱为宜，气温低的区域可适当加深，反之可以浅些。沟长一般不超过30米。沟与沟之间留出适当的距离，以便利操作。雨雪较多时，在沟两侧分别挖排水沟排水。如遇疏松土壤，可单砖垒壁，以防倒塌。沟南侧堆土或垒墙，以遮挡阳光直射。沟四周边沿应高出地面，防止雨雪水流入，沟顶用保温性能好的厚草帘盖严，以保温、防雨雪。 ２、贮藏操作 果实采后堆放于阴凉