（一）不同苹果品种的耐藏性
我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1. 早熟品种
成熟期在6～7月。主要品种有：黄魁、红魁、祝光、辽伏等。果实容易腐烂，不耐贮藏，并且品质、风味较差，此类品种的果实一般不进行贮藏。
2.中熟品种
成熟期在8～9月。主要品种有：元帅、红星、新红星、金冠、首红、红玉等。耐藏性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不能进行长期贮藏。采用冷藏或气调贮藏技术可以延长贮藏期。
3. 晚熟品种
成熟期在10～11月。主要品种有：国光、富士、红富士系列品种、青香蕉、倭锦、印度、鸡冠、秦冠等。其中国光、富士及红富士系列品种最耐贮藏，采用适合的贮藏场所，可以实现周年供应。
根据苹果各品种的贮藏特性，合理选择品种进行生产和贮藏，才能获得较好的贮藏效果。
（二）苹果产地贮藏保鲜技术
1. 地沟贮藏
山东烟台、甘肃武威等地具有沟藏苹果的经验，用于沟藏的苹果要进行预冷处理，以降低果温。
烟台地区的苹果沟藏，沟深1米、宽1米、长度随贮量及地形而定。沟底要平整，并铺沙3～7厘米，如果土壤比较干燥应喷水润湿。在10月下旬至11月上旬将经过预冷的苹果入沟贮藏，果实堆放厚度为60～70厘米。入贮初期，白天需覆盖遮阴，夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温。随着气温的降低，覆盖逐次加厚达30厘米以上。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。有的地方不用树叶覆盖，而是用玉米秸盖棚，并加土覆盖。随着气温的变化，以开启或堵封窗口调节温度。一般至翌年3月以后沟温升至2℃以上时即结束贮藏。
2. 土窑洞贮藏
山西果树所几年来对土窑洞贮藏苹果进行了大量的研究，已经形成了包括窑洞设计、贮藏保鲜方法与管理措施在内的一整套土窑洞贮藏技术，并将塑料薄膜小包装简易气调贮藏、硅窗气调小包装以及硅窗气调大帐等贮藏保鲜技术应用于土窑洞贮藏，大大提高了苹果窑洞贮藏的质量。
⑴ 技术要点? ①窑洞设置要合理， 有较好的通风系统，以加强通风降温。②冬季采用自然制冰或制雪球放入窑洞中，可稳定窑内温度，并延长了窑温在-1～10℃之间的时间。③应用气调理论，配合塑料薄膜小包装和硅窗气调大帐