龙眼干（桂圆干）的制法

　　4.剪蒂 烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。

　　5.挂黄
　　挂黄这道工序依需要而定。对于外销及一、二及龙眼干，为了改善果实外观还需挂黄，即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防虫蛀作用。挂黄的药料由70%的妆黄粉和30%的白土配成。挂黄时将12-14千克的龙眼干装入摇笼，用少许清水淋湿，边摇边淋水，待果面均匀湿润后，加300-400克姜黄粉配成的药料，来回摇动300-400次，使果面均匀着色。然后再将果干摊放在焙灶上进行烘干，温度40-500C，时间1-2小时，以烘干为度。

　　6.分级、包装

　　（1） 分级
　　龙眼干的分级，各地有不同的标准。传统上兴化桂圆分三圆、四圆、五圆、中圆4级，泉州桂圆分为大泡、中泡、小泡、底泡4级。现商业上将其分为6级

　　级别 一级 二级 三级 四级 五级 六级
　　泡圆 大泡 中泡 小泡 底泡
　　桂圆 三圆 四圆 五圆 中圆
　　全三 大三 正四 四戈
　　果径（厘米） >2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30 <2.3

　　（2） 包装桂圆干的包装可用胶合析箱或纸箱包装。内衬塑料薄膜，边装果边摇动，装实每箱约30千克，最后将袋口密封，并密封箱盖，防止返潮。此外，也有多种小包装。

　　（二） 日晒法

　　在晴朗的天气，将成穗的果实放在晒盘上暴晒1天，期间翻动1次，然后单果剪下，晒至次日下午1点，将晒盘叠起，用麻袋或草包盖住，进行回潮，存放一至数日，再摊天暴晒，中午叠起再回潮，连续1-2次，逐渐干到果皮一击即破为度。

　　日晒也可与烘制法结合起来，即日果兼烘制法。将成穗果实摊在晒盘上晒1-2天，每天翻1次，待果皮变软后放在烘床上，在60-650C下烘12小时，翻动后移出静放1-2天，进行回潮，再烘2-4小时，到果皮一击即裂为度。