1、无伤采收及运输。在正常情况下，香蕉七成半至八成熟即可采收。香蕉采收应选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。香蕉果穗有25公斤以上的，采收时应三人一组，两人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另一人砍断蕉轴，收割下的蕉穗再由1或2人抬到处理车间，或放在垫有海棉的平板车上运到处理点。 2、落梳清洗。香蕉果穗运到处理车间或处理点后，摘除果实上的残花后，用锋利的弧形刀取蕉梳水池中，用低压喷水清洗。 3、分级过磅。将果梳按GB9827-1988进行分级，并按标准重量进行分类过磅。 4、杀菌保鲜。在传送流水
杨梅为核果类，可食部分是无数柔软多汁的肉柱（小突起）所组成。由于杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，果实极易腐烂落果，所以，应及时抓住晴天随熟随采，分期分批采收。采收时间以早晨和傍晚为宜。雨天或雨后初晴，不宜采收，不过，如果果实已相当成熟了，也应该采收。采时要轻采、轻放，尽量不要采取摇落果实的办法。 杨梅若不加任何处理，室温下贮放的时间极短，正所谓一日味变，二日色变，三日色味皆变。因此，控制适宜的贮藏条件是极为重要的。上海市果品公司的试验表明，杨梅采后第二天用1000ppm水杨酸浸果2分钟，能保持果
适时采收。杨梅采收期一般在梅雨季节，果实成熟后易腐烂、落果，所以应及时抓住晴天分批采收，采收时间以早晨和傍晚为宜，雨天或雨后初晴不宜采收。采时要轻采轻放，尽量不要采取摇落果实的做法。对于长在高大树冠顶部的果实，可先在树下铺一层聚乙烯薄膜呈一层草，多面手摇树使杨梅掉落于薄膜或草上，但是这种杨梅不宜远销或贮藏。盛装杨梅果实的容器以高圆形、小口、有盖的竹篓为佳，开口上方应有把手，便于搬运。 贮藏方法。1、冷藏。杨梅经选果后用1：1000的水杨酸浸2分钟，尔后在0－0.5℃、相对湿度为85%－90%
1、原料预处理：选七八成熟的木瓜，清洗后，用不锈钢刀剥皮去籽，用手工或切丝机切成细丝，置于90～100水中烫3～5分钟，随后捞起，浸入冷水中急速冷却。 2、染色：取红、绿等不同颜色的天然食用色素，分别加水溶为染色液，将木瓜丝放入染色液中，至瓜丝着色后捞出沥干。 3、糖渍：着色的瓜丝与蔗糖拌匀入缸腌渍，待瓜丝渗出水分后，再加蔗糖使糖液浓度达到40%以上，继续浸渍48小时。 4、烘干：将木瓜丝捞出，沥净糖液，放在竹屉上，在60～65条件下烘干，即可包装。 产品特点：色泽鲜艳，粗细均匀，木瓜味浓郁，既
木瓜榨菜是以木瓜为主要原料，以白糖、食盐、辣椒粉、花椒、茴香、大蒜粉、黄连、甘草为辅料。 其制造方法主要包括以下步骤：木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理（软化）、冷处理（硬化）、初脱水、发酵、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。
近年来，桃、李、杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，桃、李、杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。但由于这3种水果成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。 一、品种和采摘期 1.品种桃、李、杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。如桃的品种五月鲜、水蜜桃等一般不耐贮藏；而晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运；大久保、白风、冈山白、
杏果成熟早，营养价值高，含有丰富的胡萝卜素，钙、磷、铁及有机酸等。杏肉可加工成甜、酸、香、咸的杏话梅、杏干、杏脯和杏酱等；杏仁可加工成香、酥、脆的琥珀杏仁和五香杏仁等。从近10年的国内外市场看，杏果紧缺，尤其是精加工的杏产品供不应求，价格稳中有升，经济效益高。现介绍4种杏产品精加工技术。 ㈠杏话梅 挑选大小均匀，色黄肉厚八成熟的鲜杏，剔除虫果和残伤果实。腌制容器为大缸或水泥池子。按100公斤杏加精盐20-30公斤，加盐量要根据杏的成熟情况而定，成熟的加多些，反之加少些，放一层杏果，撒一层盐，每3
柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下： 温水脱涩 把柿子放在容器内?穴忌用铁器?雪加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。 石灰水脱涩 先用水把石灰溶化，然后加水稀释成３％～５％的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经３～４天即可脱涩。 冷水脱涩 把柿子浸泡在冷水里５～７天。气温越高，脱涩越快。 酒精脱涩 装柿子时，每装一层就喷一些75％的酒精，密