1、保鲜剂法。保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。 2、捣柿子果法。浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果（好果亦可）。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面
1、室内堆藏法选择通风阴凉干燥的窑洞或空屋，打扫干净后铺10-20cm厚的稻草，然后将选好的柿果轻轻摆于稻草上3．--4层。贮藏期间应注意检查，发现烂果及时捡出，此法可贮藏至春节。 2、露天架藏法选择阴凉昼夜温差变化不大的地方，用木柱搭架，架高1米，架面大小依贮量而定，架上先铺一层竹箔或玉米杆，再铺10―15cm厚的稻草，将柿果仔细摆放草上，堆码厚度不超过30cm，便于通风，避免软化或压破。柿果上面用稻草覆盖保温，上设防雨棚，以防雨雪渗入，引起腐烂。此法可贮至翌年清明节前后。 3、自然冻藏法在背
柿子脱涩、催熟可用乙烯利来处理。使用的方法有两种：一是树上催熟，用浓度500ppm的乙烯利喷涂开始着色的柿子，10天左右果实会转黄，15天后会软化、脱涩，可提早20―30天采收；二是采后催熟，将开始着色的柿子采下后，在浓度500ppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果实就会变黄，达到软化可食的程度。 乙烯利催熟柿子的机理是：刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁，所以又硬又涩，难以食用。乙烯利进入果实后，会释放出乙烯，进而转化为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁，从而起到软化、
一、品种的耐贮性我国的河北、河南、山西、陕西等地均有较大面积的柿子栽培。柿子的品种很多，一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿品种多，涩柿在软熟前不能脱涩，采用人工脱涩或后熟才能食用（脱涩方法参照第五章有关内容）。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩。通常晚熟品种比早熟品种耐贮，如河北的大盖柿（磨盘柿）、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心柿等都是质优且耐贮藏的品种。甜柿中的富有、次郎等品种贮藏性好。 二、采收贮藏的柿果，一般在9月下旬至10月上旬采收，即在果实成熟而果肉仍然脆硬，果面由青转淡
贮藏液的配制 明矾有保持果肉硬度的作用，食盐有防腐作用。贮藏液是将明矾和食盐溶于水后配制而成，要求水的矿化度必须高于每1升水2克盐分。 柿子的成熟度 盐水贮藏所用柿子以八、九成熟时为宜。 贮藏方法 用一较大的容器，将柿子完全浸没在贮藏液中，贮藏温度越低越好，切忌连续10天出现高于10℃的温度，否则柿子会腐烂变质。另外应注意，贮藏的柿果取出后应用0.06毫米聚乙烯薄膜包果，以防果皮褐变，提高果实硬度。 贮藏效果 采用此法贮藏鲜柿，可将柿子鲜果存放到春节，操作适宜可放到次年4-5月份，同时可将柿子脱
李胚是半成品盐胚，李果表面有一层蜡质，在用盐腌时就要考虑此问题。其加工技术如下： １、原料处理： 收获后的新鲜李果首先经打皮工序，在打皮机中加入粗盐共打，经木筒转动而达到打皮目的，或者采用砂轮把果皮表面打伤，甚至造一有钉的木板让李子在其上滚动，只要把果皮造成一定程度损伤就能达到加速盐分渗透到果肉的目的。 ２、腌制： 采收后李果如果成熟度较低，风味不好如带苦涩味，腌制时应采用盐水腌制，配制8％浓度，即50公斤水中加入4公斤食盐，在缸、池中加入李子进行腌制，务使李子在盐水下面，要加入占原料总
李子的保鲜的方法： 一、冷库贮藏。冷藏条件：温度为0至1摄氏度的温度条件下，可保存2至3个月。相对湿度为85％至90%，库内通风良好。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。 二、冰窖贮藏。用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐（箱）放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70至100厘米的锯木等隔热材料。此法贮藏必须注意封闭窖门，
1. 采前处理 用扑海因600～700倍液、0.02％，4－D溶液，或两者混合液对龙眼树进行喷雾，可起到延长龙眼采后贮藏时间的作用。一般于采前2周左右喷施，出口果应在采收前3～4周喷，并须领取市级以上商品检验所出具的出口植检证方能出口。 2. 适时采收 北运的龙眼，于8.2～8.8成熟度时采收；而近地销售或做桂圆肉的龙眼，可待8.6～9成熟度时才采收。以提高果实糖份、氨基酸和维生素含量损失。采收宜选睛天或阴天的上午10时前进行，采果时用果剪在果技基部下1～2张复叶处剪断，以不伤树体为宜，轻采